干锅椒麻鸡

作者： nopayy

看到朋友圈别人发的干锅牛蛙，想着鸡腿肉做出来应该也可以滑嫩无比，尝试了一下，麻辣咸香，果然惊艳！食材和配料都是日常方便买到的，同事吃过流连忘返的一道菜，赶快尝试一下吧～

用料

• 大鸡腿或琵琶腿 2-3只
• 料酒 2勺
• 老抽 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 鸡蛋 1个
• 土豆或玉米淀粉 15-20克
• 二荆条辣椒 3-4根
• 小米椒 1-2个
• 干红辣椒 随意
• 干花椒 随意
• 青麻椒 随意
• 老姜 1块
• 植物油 炸制的量
• 蚝油 2勺
• 生抽 2勺
• 白糖 1勺
• 盐 适量
• 藤椒油 1勺

干锅椒麻鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿切小块，过水两遍，攥干水分备用～

步骤 2

加入料酒、老抽、胡椒粉，抓均，放入一颗鸡蛋，再次抓匀～

步骤 3

放入淀粉，抓匀至黏稠状态～

步骤 4

倒入3勺植物油抓匀，封住鸡肉的水份～

步骤 5

二荆条切段（我是徒手掰开的，不怕不怕辣～）、小米椒切小粒、老姜去皮切片、干辣椒剪成小段、干花椒和青麻椒根据自己的喜好放即可，也别太多，多了会有苦味～

步骤 6

锅烧热，放入多一点的油，鸡腿放入冒小泡泡的状态，转中火即可放入鸡块炸制，用筷子把鸡腿在锅中分离拨开～

步骤 7

带骨头的地方会随着炸制的时候渗出血水，把鸡肉翻一翻，保证每块都能均匀受热，没有血水渗出的时候，把火开到最大，把鸡块炸制金黄色，因为我们吃的是嫩滑的口感，所以不必复炸，升高油温，炸制金黄即可～

步骤 8

炸成酱紫，捞出控油备用～

步骤 9

锅烧热，转小火，放入适量底油（刚刚炸鸡的油就可以），把姜片干辣椒、干花椒、青麻椒同时放入锅里炒香，不必停留太久，不要把干辣椒炒糊～

步骤 10

放入鸡块转大火，翻炒均匀，放入蚝油、锅边淋入生抽、倒入白糖、少量盐（根据自己咸淡口味自行调整），翻炒均匀～

步骤 11

放入二荆条辣椒和小米椒，翻炒片刻至辣椒断生，淋入藤椒油翻炒均匀出锅～

步骤 12

麻辣咸香！鸡肉爽滑细嫩～嘶溜～

干锅椒麻鸡的小贴士

使用鸡腿肉，比较容易操作，多炸一会儿也不会口感干柴，辣度、麻度、咸甜度，自己掌握就行～

菜谱创建时间：2020-08-25 19:56:08