豌杂酱拌面

作者： 恰点莫子

步骤不复杂，味道很好，做完之后拌面很方便。大家可以试试～ 做的时候没想着上传，吃完一碗拌面才想起来可以分享，所以过程没有图，不过会写得方便大家使用～

用料

• 郫县豆瓣酱（辣的） 0.5大勺
• 黄豆酱（原味的） 1大勺
• 料酒 1大勺
• *姜碎末 半个巴掌这么多
• 蒜碎末 用了半颗蒜球
• 葱 3根
• 肉末（猪/牛） 约450克
• *榨菜 1包～150g
• 豌豆/鹰嘴豆 1罐
• 菜油 1大勺

豌杂酱拌面的做法步骤

步骤 1

用了约450g牛肉末，也可以用猪肉。锅里热油之后直接放肉末。待肉全部变色，锅里水分很少了的时候加一大勺料酒翻炒匀，直到你觉得水分不会再减少了。

步骤 2

肉炒干之后加半大勺郫县豆瓣酱，1大勺黄豆酱继续翻炒均匀。

步骤 3

肉在锅里自己变熟的时候准备蒜末、姜末、葱末：先切片-再切丝-最后切末。取一包榨菜，尽量切成小块，变成末最好。待所有的肉裹上了颜色，圈出一块地方来炒香蒜姜葱，之后加入榨菜继续炒一炒，再和肉炒在一起。

步骤 4

锅里的食材舀出来，留下油来炒一炒豆子。再把肉倒回去，翻炒均匀后加开水淹没食材，盖上盖子继续煮，直到基本上都只剩下油就OK啦！

步骤 5

可以拌面，可以当作面码，反正怎么吃都好吃！尽情发挥吧～

豌杂酱拌面的小贴士

“大勺”可以理解为大汤勺，大家不用非常严格地按照这个量。 炒肉的时候要稍微多放些油，好把食材炸干炸香。边炒边把肉拨散。 郫县豆瓣酱会带来辣味和香味，但是因为量不多，最终做好的酱完全不会辣。 我没买到豌豆，就用的熟鹰嘴豆罐头。大家可以用高压锅压25分钟的豌豆，干豌豆需要用清水提前泡一夜，灵活选择。 姜和榨菜非常重要，一定不能少。我用的150g乌江榨菜。 做完的酱放到了玻璃餐盒里，在冰箱里可能最多放个三四天，要尽量早点吃完～

菜谱创建时间：2020-08-25 11:04:23