『海盐碱水贝果』

作者： 喵咪哒

无糖 碱水+贝果＝真爱 我的贝果都不是那种特别有嚼劲很干的哈 如果喜欢特扎实那种 减水即可 七夕快乐呀大家 可做7-8个 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 高筋粉 500克
• 海盐 9克
• 低糖酵母 5克
• 水 260克
• 黄油 20克
• [碱水]
• 水 1000克
• 烘焙碱 20-30克
• 糖 10克

『海盐碱水贝果』的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外所有材料混合均匀 没有海盐用食盐 7克

步骤 2

揉至出筋

步骤 3

加入酵母和黄油

步骤 4

揉至扩展阶段

步骤 5

取出

步骤 6

直接分割 100克一个

步骤 7

滚圆 松弛十分钟

步骤 8

取出一个 拍扁

步骤 9

擀长

步骤 10

翻面 擀成如图长方形

步骤 11

卷起

步骤 12

收口处捏紧

步骤 13

滚一滚

步骤 14

一侧剪开

步骤 15

包住

步骤 16

包紧另一侧

步骤 17

捏

步骤 18

捏死

步骤 19

这种整形方式是扭过一圈再包的 会更劲道

步骤 20

放入烤盘进行发酵 30度室温发了40分钟 发好之后 轻按表面有弹性即可 开始预热烤箱 上火210下火200

步骤 21

锅中加入烘焙碱（佳麦） 冷水 糖 烧到底部冒泡 大概80-90°

步骤 22

烫贝果 两面各20-30秒

步骤 23

捞出控水

步骤 24

割包

步骤 25

送入预热好的烤箱

步骤 26

一盘五个烤制14-16分钟出炉 时间温度仅供参考

步骤 27

公号

『海盐碱水贝果』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-08-25 10:02:14