集美式炸鸡的酥脆、台式盐酥鸡香嫩多汁于一身的不回潮炸鸡块

作者： 晓歌_0q34

本以为来了美国，遍地是好吃的炸鸡，结果……结果是凭一己之力，在家解决了“鸡荒”😂，（美国炸鸡不太适合中国胃🤭），连带小有研究地做出了超好吃的综合版炸鸡。 哈哈少说废话，交代秘诀！ 美式炸鸡的优势，表皮酥脆、不硬、不回潮的秘诀有3⃣️：面粉淀粉的比例、油温、复炸。 台式鸡肉香嫩多汁的秘诀也有3⃣️：金兰油膏/蚝油、蒜末/蒜粉、牛奶鸡蛋液。 有了秘诀，步骤就简单啦！一起试试吧！

用料

• 带皮、去骨鸡腿肉 2个
• 面粉 80克
• 片粟粉/淀粉 40克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 100毫升
• 盐 1/2勺
• 食用油 800克
• 腌鸡肉料： 勺子是喝汤用的普通瓷勺大小
• 生抽 2勺
• 金兰油膏 1勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺
• 姜末 1/4勺
• 蒜末/蒜粉 2勺
• 五香粉 1/4勺
• 白胡椒粉 1/4勺
• 盐 1/2勺
• 调味粉、辣椒粉、孜然粉、椒盐粉，依个人口味定

集美式炸鸡的酥脆、台式盐酥鸡香嫩多汁于一身的不回潮炸鸡块的做法步骤

步骤 1

处理鸡腿肉，不去皮更酥香，切稍微大块一点更过瘾。

步骤 2

腌鸡肉料全部倒入，抓匀，腌制2小时以上，越久越入味。⚠️金兰油膏/蚝油是秘诀之一，因为里面的淀粉成分能锁住更多水分，让肉的口感更嫩。加蒜和五香粉就特别有盐酥鸡的香味了。

步骤 3

鸡蛋、牛奶混合打散；面粉、淀粉2:1比例混合，再依个人口味加入盐、五香粉，或者其他喜欢的香料混匀。

步骤 4

1、开火，锅内倒入800毫升食用油，2、最好准备漏网托盘或漏网筛，炸好先放入其中漏油，减少油份浸泡，更脆更健康。

步骤 5

初炸：油温烧至180摄氏度，鸡肉浸一遍牛奶蛋液，在炸粉里轻按沾满粉，抖掉多余面粉（会出鳞片的关键），下油锅。⚠️油温太高容易炸到外面焦黑里面不熟，温度低表皮就不会脆，而且会吸很多油变得油味很重。

步骤 6

炸至金黄色捞出，放在滤网上滤油，待全部炸完，火调大一档，油温200摄氏度，进行复炸。⚠️复炸这步是结合初炸让鸡肉外酥里嫩的又一大关键，鸡块放久一点也不容易回潮，并且减少油腻感。

步骤 7

复炸结束🔚，装盘，开啤酒🍻

步骤 8

表皮金黄酥脆，鸡肉Q弹多汁，完美🤗

菜谱创建时间：2020-08-25 08:58:59