木材面包（老🍞）

作者： Jasmineeeeeee_5ohn

甜口，有嚼劲的老面包，内里组织紧密扎实。（today的木材面包）

用料

• 细砂糖 40克（偏甜）
• 中筋面粉 240克
• 酵母 3g克
• 牛奶 100ml（不固定，少量多次添加）
• 食盐 3克
• 黄油 30克

木材面包（老🍞）的做法步骤

步骤 1

酵母化开加入面粉中；我用的白砂糖，用少量牛奶化一下避免颗粒感，加入面粉中；少量多次加入牛奶，边加边搅拌面粉，直到只剩少量干粉，可以揉成面团（面团偏干），静置10分钟。

步骤 2

加入盐和黄油，揉进面团，得到一个偏硬有韧性的面团。

步骤 3

25度发酵一个小时左右，至面团1.5-2倍大。

步骤 4

使用擀面杖反复擀压、叠起、擀压（一点点干粉防粘黏，面团较干，不太粘）。重复5-8次之后，感觉面粉韧性较足，很难继续擀压。

步骤 5

开始整形。直接擀成大的薄面片，然后可以卷成长条毛巾卷，可以卷别的形状。

步骤 6

二发。30分钟，发至1.5倍大（为了最后面包比较扎实，二发不宜过久、过大，开烤后会面包继续膨胀）

步骤 7

烤箱180度预热5分钟，面包表面刷蜂蜜/黄油，放入烤箱烤25-30分钟。

菜谱创建时间：2020-08-25 08:11:50