鲜味小炸弹——蘑菇脆片 Mushroom chips

作者： L-in

最近到了国内野生菌上市的季节。鸡纵菌、松茸、牛肝菌…已经陆续看到不少厨友开始制作各类菌子美食，馋的我流口水。虽然本地这些野生菌难买，但家常菌还算易得，趁着难得的外出采购，在蔬菜店挑选了一些新鲜的杏鲍菇（king oyster mushroom) 和纽扣蘑菇（button mushroom）。 都说“极致的食材只需要简单的调味”，菌类就是最好的例子。例如煎松茸的方法：把松茸纵向切成稍厚的薄片，用黄油煎到两面金黄、边微微焦，撒上一点点的盐和黑胡椒就可以出锅了。动物油脂催化了松茸的丰腴鲜甜，简单的调味更能凸显松茸清新高雅的香气，配上一碗白米饭就已是极大的满足。这里我便结合油煎松茸的思路，用橄榄油代替动物油脂、用烤箱代替煎锅，把杏鲍菇和纽扣蘑菇做成了“蘑菇脆片（mushroom chips）”。 在烤箱热力的烘烤下，通过盐和油的催化，激发了蘑菇的鲜味，凝聚在这薄如蝉翼的金棕色脆片上。蘑菇脆片可点缀搭配米饭来食用，当米饭的热气融化脆片表面的盐，蘑菇变软渗出鲜美的汁水，在口中如同鲜味小炸弹一样爆发。

用料

• 杏鲍菇 1个
• 纽扣蘑菇 6朵
• 黑胡椒 少量
• 盐 少量
• 橄榄油 适量

鲜味小炸弹——蘑菇脆片 Mushroom chips的做法步骤

步骤 1

杏鲍菇削去根部，和纽扣蘑菇用水冲洗干净，切勿浸泡。

步骤 2

擦干表面水份，用锋利的刀切成1-2mm左右厚度的薄片。

步骤 3

将蘑菇片平铺在不粘烤盘上，表面淋橄榄油、盐和黑胡椒，送入烤箱，热风模式175度20-25分钟，待表面金黄、水份蒸发，边缘卷曲即可取出。

步骤 4

蘑菇脆片冷却后密封可保存1周。为了最佳的口感，还请尽快食用完毕。

鲜味小炸弹——蘑菇脆片 Mushroom chips的小贴士

因蘑菇大小不同，建议不同的品种分开烤制，方便观察和控制烤制火候。

菜谱创建时间：2020-08-25 07:36:53