酥掉渣的蛋黄酥

作者： 彼岸花开敏

馅中包入了麻薯，馅更软糯拉丝。

用料

• 油皮
• 中筋粉 112克
• 猪油 40克
• 白糖 22克
• 水 45克
• 油酥
• 低粉 90克
• 猪油 45克
• 馅料
• 蛋黄 12个
• 豆沙 270克
• 麻薯馅
• 糯米粉 50克
• 玉米淀粉 8克
• 牛奶 75克
• 白糖 20克
• 黄油 5克
• 涮面
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

酥掉渣的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄泡玉米油泡一晚上，

步骤 2

油皮所有材料混合成面团，揉搓出膜，包保鲜膜冷藏20分钟以上。 做油酥，低粉和猪油混合用手抓匀，揉成团，包保鲜膜冷藏20分钟

步骤 3

蛋黄喷上白酒，180度烤10分钟，备用

步骤 4

麻薯的材料混合均匀（除了黄油），搅拌均匀，水烧开后上锅蒸15分钟，趁热加入黄油，充分融和均匀。

步骤 5

麻薯馅多拉扯几下，麻薯馅会更拉丝，Q弹

步骤 6

把冷藏好的油皮油酥均匀分成12分，油皮18克左右一个，油酥是11克左右一个，搓圆盖上保鲜膜 取一份油皮，包入油酥 捏紧封口，防止漏油破皮。全部包好，盖好保鲜膜

步骤 7

进行第一次擀皮，封口朝上，用擀面杖在中间按压一下，往上擀一下，往下擀一下，卷起，醒发15分钟。

步骤 8

把豆沙分成12分 22克一个，麻薯分成12分，10克一个，豆沙➕麻薯➕蛋黄（我这个蛋黄是一颗8克，）整个馅是40克，皮是35克，取一份豆沙，包入蛋黄，全部包好，备用

步骤 9

第二次擀皮并卷好，手法跟上次一样。全部擀好醒发15分钟

步骤 10

松弛好的面团，封口朝上，从中间捏下，两头往中间捏紧，封口朝上，擀圆，包上一层麻薯一个蛋黄馅，用虎口往上推，手法同上，最后捏紧封口。

步骤 11

烤箱预热180°，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤30分钟

步骤 12

轻轻一碰就掉皮

步骤 13

很酥很香，大半夜没忍住吃了两个，😱

酥掉渣的蛋黄酥的小贴士

1.擀皮要注意力度，不用太使劲，不要擀破 ，会混酥，后期如果混酥的话，也没事，影响不大。 2.全程一定要盖保鲜膜盖湿布 3.如果不吃猪油，可以换成相同量的黄油，其实起酥效果最好的是猪油，其次是黄油。 4.油皮油酥的软硬程度一致，这样不容易破酥。

菜谱创建时间：2020-08-24 23:59:41