奶香纯粹的重料淡奶油吐司

作者： 啊呜511

奶香非常浓郁的两条吐司，虽然是直接法操作，严格算起来水量也不会很大，但是由于成分比较高，整体质地非常轻盈、口感绵软。又香又甜，不需要额外加工直接吃就非常好味道。

用料

• #三能450克吐司盒*2
• #面团
• 面包粉 500克
• 盐 6克
• 糖 88克
• 奶粉 16克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 100克
• 淡奶油 180克
• 牛奶 100克
• 水 55克

奶香纯粹的重料淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。PS:面团前期会非常粘，新手请记得预留30克左右液体量调整。 期间可以暂停，将缸边上的面团刮下去，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 2

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 3

发酵至2.5倍左右。

步骤 4

将发酵好的面团取出。分割面团，注意不要拉扯破坏面团，165g左右/个。

步骤 5

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

步骤 6

取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

步骤 7

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，

步骤 8

用擀面杖稍稍擀长

步骤 9

自上而下卷起。

步骤 10

依次做好，三个一组分别放入吐司盒。

步骤 11

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至8.5分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 12

放入提前预热好的c76烤箱底层，上火110~120度下火210度烘烤26分钟出炉，用这个温度烤不需要盖锡纸。

步骤 13

出炉震模，脱模

奶香纯粹的重料淡奶油吐司的小贴士

✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。配方用的面粉为“顶焙”，大家酌情调整。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

菜谱创建时间：2020-08-24 22:32:08