红豆（蜜豆）吐司（西式面点师初级课程第10课）

作者： 阿娇J

用料

• 高筋面粉 250克
• 砂糖 40克
• 酵母 5克
• 奶粉 7克
• 改良剂 1克（可不加）
• 全蛋液 25克
• 水 125克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 蜜豆 50克

红豆（蜜豆）吐司（西式面点师初级课程第10课）的做法步骤

步骤 1

高粉、糖、酵母、改良剂、奶粉倒入厨师机，再倒入蛋液和水。慢速搅拌成团后加入盐继续搅拌，高速搅拌至有粗膜（扩展膜）。加入黄油慢速搅拌至黄油完全吸收，再高速搅拌至完全膜。（透亮的薄膜）

步骤 2

（想要口感和形态更好，揉好的面团整圆送入发酵箱，温度28度，湿度75%，发酵时间约45分钟左右。）想要省时间的可以跟我们上课时候一样，面团揉好后直接排气均分3个剂子，搓成球形（视频为整成球形的一种方法），盖上保鲜膜醒发5-10分钟。

步骤 3

取一个醒发好的面团，揉至排气完成（光滑的白胖子）然后用擀面杖擀成长方形面皮，翻面，在2/3处撒上红豆，由上往下卷成圆柱形，收口往下放入模具内。依次完成三个。

步骤 4

放入发酵箱，发酵温度38℃，湿度76%，时间约为60分钟。体积发至吐司盒9成满。

步骤 5

盖上吐司盒盖子，送进烤箱，上温210，下温190，30分钟左右，取出脱膜。倒立在散热架上。

步骤 6

手撕的效果

菜谱创建时间：2020-08-24 22:24:32