布丁烧

作者： 王小顶

怕甜怕麻烦，就没有加焦糖！ 看似复杂其实很简单

用料

• 布丁层
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 1个
• 牛奶 180克
• 淡奶油 80克
• 细砂糖 40克
• 香草膏 3克
• 蛋糕体
• 蛋白 3个（110克左右）
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 3克
• 蛋黄 3个（56克左右）
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 60克

布丁烧的做法步骤

步骤 1

将2个鸡蛋和1个蛋黄加入所有细砂糖混合均匀，不需要打发！

步骤 2

在奶锅里加入牛奶，淡奶油和香草膏煮至边缘冒小泡

步骤 3

慢慢加入蛋黄里，边倒边搅拌！

步骤 4

蛋液过两次筛！

步骤 5

过筛后把表面泡沫去掉！

步骤 6

倒入7个杯子，大概一个58克左右，放入130度烤箱隔水烤30分钟，定型！

步骤 7

戚风蛋糕体：玉米油和牛奶混合均匀！

步骤 8

一定要乳化完全，看不见油脂！

步骤 9

加入过筛后的低筋面粉，划一字拌匀

步骤 10

加入所有蛋黄，划一字拌匀

步骤 11

蛋白冻成边缘冰渣，加入柠檬汁，分3次加入细砂糖

步骤 12

蛋白霜打发到小弯钩状态！

步骤 13

分三次加入蛋黄糊，翻拌均匀！

步骤 14

最后用橡皮刮刀抄底检查！

步骤 15

装入裱花袋，剪个1cm的口子，延边缘挤入布丁层上面

步骤 16

然后用抹刀抹平！

步骤 17

多出了2杯分量的蛋糕糊，我直接放杯子一起烤了

步骤 18

烤箱继续130度隔水烤55分钟！到最后10分钟的时候，用一个叉子把烤箱门顶住烤！避免极速降温导致蛋糕回缩严重！

步骤 19

低温慢烤，不会开裂！

步骤 20

出炉放凉

步骤 21

盖上自己喜欢的烙印！

步骤 22

冷藏后食用，味道更好！

菜谱创建时间：2020-08-24 22:12:47