冬菜扣肉

作者： 豆米小丫

因为我爸爸牙齿不好，又喜欢吃回锅肉（全肥肉那种）和扣肉，所以学着做了，孝敬他老人家。

用料

• 冬菜 半包
• 五花肉 500克
• 糖 一勺克
• 生抽 2勺勺
• 花椒 适量
• 料酒 适量
• 姜 一块
• 盐 适量
• 红枣 6颗
• 蜂蜜 一勺
• 大葱 一根
• 醪糟 一小勺
• 泡发的香菇 5、6朵

冬菜扣肉的做法步骤

步骤 1

锅中放入适量冷水，将五花肉放入锅中，倒入一勺料酒，放入葱段花椒和一颗八角，盖上锅盖开煮（先大火煮开，再开中小火继续熬煮大概要1小时左右）。

步骤 2

煮好后捞出肉块，放入冷水中冷却（不要用自来水哦，毕竟我国自来水还达不到直接饮用的标准我用的是BWT的过滤壶过滤的水）。

步骤 3

在等肉块冷的时间，我们就可以开始熬制糖色啦。我用的老冰糖，锅中加少许的油，然后放入冰糖，小火慢慢熬制，切记大火，因为大火容易烧糊糖，就会有苦味。冰糖熬化以后，加入适量的开水，糖水就算是熬着成功啦！（油里到开水是不会炸锅的，小伙伴们可以放心）。

步骤 4

这就是熬制好的糖色了。

步骤 5

这时肉块也冷却的差不多了，将肉块捞出后用厨房纸吸干表面水分，然后就用一根竹签或一把小牙签往肉皮上开始使劲戳，整面肉皮都要戳上小孔，便于接下来我们给肉片上色。

步骤 6

将肉皮向下放入调制好的糖色水中（糖色水：蜂蜜一勺，醪糟一小勺，熬制好的糖色水）。

步骤 7

腌制前可以再肉皮上先抹上一层蜂蜜。然后再放入糖色水中。

步骤 8

上色的时间段我们就可以准备其他辅料啦。冬菜：我用的是上图这种嘎。

步骤 9

将冬菜洗净后，挤干水分后，切成细沫，经量的切细切小哦。

步骤 10

姜蒜都切成沫，两颗八角，少许花椒，大枣6颗去核后也剁成沫。六七朵泡发好的香菇也多吃细沫，干辣椒少许，料汁少许。

步骤 11

起锅热油后，倒入干辣椒和其他辅料一起炒香。

步骤 12

炒香后再倒入冬菜

步骤 13

冬菜下锅前再挤挤水份。

步骤 14

翻炒均匀后，炒出冬菜香味后出锅放入碗中备用

步骤 15

这时可以将肉块捞出，起锅倒油，不用太多，淹过肉皮上就可以了，油热后将肉块皮朝下进行煎炸，记住煎炸的过程盖上锅盖，因为会炸油。（我是盖上锅盖后开中小火煎炸30秒后关火。等不炸油了开盖看看，反复几次，直到煎炸出如图的样子就可以了。虽然麻烦点，但是安全，也比较不会炸过头）。

步骤 16

炸好后捞出，放入原来猪肉的汤中进行冷却，并将其皮泡软，这样比较好切片。泡软皮后，将其切成片状，皮朝下放入碗中，再讲刚炒好的冬菜辅料铺在肉块上就可以上锅蒸了。（我是讲冬菜料一片一片的夹在切好的肉片中，然后将剩余的再铺在其他缝隙和肉块上，我觉得这样能更让肉吸收炒香辅料的味道）。

步骤 17

后来我觉得蒸太费气又费时了，最后是装碗后直接放入高压锅里，这样既省时又更入味，肉还软糯，更香更好吃。 怎样，好吃又不肥腻的冬菜扣肉了就做成功啦，不算太复杂吧，小伙伴们都做起来吧！

菜谱创建时间：2020-08-24 19:00:09