巧克力雪糕 by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

不用鸡蛋的雪糕做法其实很简单，也很随意，就是先煮一锅自己想吃的口味的糊糊，再跟适量打发的淡奶油混合成雪糕糊，最后倒入雪糕模具冰冻一下就成了。是不是很简单？！ 当然，要想味道好，糊糊的味道必须调好！ 其他口味冰棒配方请参阅集锦菜谱🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103832250/

用料

• 【80ml经典椭圆约9根的材料量】
• 鲜牛奶 100% 300克
• 白糖 10% 30克
• 水饴（玉米糖浆） 15% 45克
• 海盐（可不加） 0.25克
• 炼乳5% 15克
• 奶粉 8% 24克
• 玉米淀粉 3.5% 10.5克
• 可可粉 2% 6克
• 黑巧克力 9% 27克
• ————— —————
• 【以上材料总量】152.5% 456克
• 淡奶油 184克
• ————— —————
• 总计： 640克

巧克力雪糕 by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

将黑巧克力和淡奶油以外的材料称入厚底锅。黑巧克力称量至小碗等待用。⚠️巧克力建议用可可脂含量70%以上的。⚠️玉米淀粉可换成等量木薯淀粉。

步骤 2

用手抽将锅中材料搅拌至完全融合。

步骤 3

将锅置于电磁炉等中小火加热至稍有稠度的粥糊糊状态，期间用刮刀不断刮底搅拌，防止糊底。

步骤 4

煮好的可可糊用筛网过滤至另一个干净的大盆。

步骤 5

刚刚过筛完的糊糊的状态。

步骤 6

将过筛的可可糊隔冰水降温至50℃，从冰水中取出，加入黑巧克力，并用刮刀搅拌至完全融合。

步骤 7

将可可糊继续隔冰水降温至室温后入冰箱冷藏30分钟以上。可以隔夜。⚠️动图是冷藏了1小时的状态。

步骤 8

可可糊冷藏期间将雪糕模具插上冰棍棒待用。

步骤 9

打发淡奶油至6成发，稍有流动性状态。

步骤 10

将打发好的淡奶油分2-3次加入可可糊并混匀即是巧克力雪糕糊了。⚠️混合时可参考动图的手法，每次投入淡奶油后先左右、上下晃动刮刀，使淡奶油和可可糊大致融合，然后再兜底翻拌均匀。

步骤 11

将雪糕糊分装入模具，九分满。⚠️这款雪糕糊流动性较好，直接用盆倒即可，无需使用裱花袋。

步骤 12

零下20℃以下冷冻一夜后即可脱模食用。温度越低越好！有条件的话建议-25℃以下冷冻。

菜谱创建时间：2020-08-24 17:31:18