芋泥有关‖酥粒芋泥咸蛋黄面包

作者： 厨艺leader小张

作为一个对面包很挑剔的人，面包最重要的就是口感啦！芋泥的香味加上咸蛋黄的咸香，配合酥粒，一口升天~本菜谱包含内陷，酥粒和面包主体的做法，所以菜谱有点长，一起耐心的看下去吧🤗

用料

• 面包部分:
• 高筋面粉 220克
• 冰牛奶 110克
• 砂糖 25克
• 鸡蛋 1个
• 干酵母 3克
• 食盐 1.5克
• 黄油 20克
• 蛋液 涂抹表面用
• 芋泥咸蛋黄馅部分:
• 芋泥 200克
• 咸蛋黄 5个
• 纯牛奶 110克
• 炼乳 30克
• 酥粒部分
• 黄油 20克
• 糖粉 25克
• 普通面粉 30克

芋泥有关‖酥粒芋泥咸蛋黄面包的做法步骤

步骤 1

手揉‖将面包部分除黄油以外的东西放入盆中，用筷子搅拌成絮状，❌牛奶别全放❌根据面团调整状态。

步骤 2

用手揉好，将面团移到案板上，这时面团会黏得你怀疑人生，❌不过千万不能加干粉❌会破坏配方，导致失败

步骤 3

定个时15-20分钟，开始揉面团，像搓衣服一样揉面团，一边揉一边借助手或者刮板把面团弄回来继续揉

步骤 4

一般15分钟后你就可以看到面团的变化啦！扯一块面团，用手指撑开出现锯齿状，就可以了

步骤 5

加入切成小块的黄油继续揉

步骤 6

揉出手套膜，或者面团到延展状态就可以

步骤 7

将面团放入干净的盆中，盖上保鲜膜，开始进行一次发酵，❌室温❌发酵至两倍大

步骤 8

我在南方室温30度左右，50分钟就可以了。简单的判断法就是，手指沾干粉，戳一下面团，面团有些许回缩就可以，如果回缩很多，说明还没发好，需要再发。

步骤 9

等待面团发酵的时间，可以开始做芋泥咸蛋黄馅和酥粒。我用的是超市买的咸蛋，如果可以的话，买烘焙专用咸蛋黄(就是不含白的那种)会更好

步骤 10

1⃣将芋泥上火蒸20分钟(我用的是这种速冻芋头 2⃣在咸蛋黄表面撒点白酒，放入烤箱中烤15分钟。1⃣2⃣可以一起进行省时间

步骤 11

在1⃣2⃣进行的时候，开始制作酥粒。将黄油，面粉，糖粉，放一起，戴上手套，用手搓

步骤 12

搓成这样就可以，然后放入冰箱备用

步骤 13

芋头蒸熟了，蛋黄烤好了。拿出来，把芋头和蛋黄❌分别❌捣碎。在芋头里面加入炼乳和牛奶，不用一次全加完，看状态慢慢加就行，如图。

步骤 14

将蛋黄捣碎，放入芋泥中搅拌均匀。放着备用。

步骤 15

发酵好的面团，在案板上撒上干粉，轻拍出气

步骤 16

分成4小份，一份大约100g，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 17

松弛完毕，开始整形，先把面团弄成圆饼行，再用擀面杖弄成菱形

步骤 18

放入馅料，把四个角折上来。

步骤 19

弄成四方形

步骤 20

盖上保鲜膜，在❌热且有蒸汽❌进行二次发酵。记得在烤盘上抹好油或者铺油纸。可以跟我一样放在拿个架子把烤盘一盆热水中，再拿个盆盖上去

步骤 21

二发时间长短不重要，重要的是看面团的状态，面团发酵到1.5-2倍即可。二发时先预热烤箱。

步骤 22

二发完毕，将面团涂上蛋液，铺上酥粒，记得用手压一压，这样酥粒不会掉，用小刀或者剪刀割出X

步骤 23

进烤箱，上火160度，下火180度，12分钟，这一步不是固定的，比如说我的烤箱比较古老，没有上下火，火又大，我7分钟就搞定了。烤箱脾气不同，注意观察

步骤 24

嘻嘻，是不是挺漂亮的😍

步骤 25

面包烘烤时注意上色情况，觉得颜色够了可以加盖锡纸或者直接关火。颜色不够可以在关火后，不着急拿出来多放一会

步骤 26

开吃开吃~建议放凉一会吃，会比较好吃✌✌

芋泥有关‖酥粒芋泥咸蛋黄面包的小贴士

1⃣最好是放一个蛋，少放会导致上不了色的情况 2⃣发酵时间长，可以利用这个时间做其他步骤，洗洗用具也行~ 3⃣时间和耐心是烘焙最好的材料😁希望大家都做出美味的面包😋

菜谱创建时间：2020-08-24 12:33:07