绵柔细腻鹰嘴豆泥(Hummus )详细做法

作者： 虎次方

第一次吃到Hummus 就感觉莫名熟悉，很符合我的口味。这个版本是费城知名餐厅Zahav的配方，属于比较细腻口感的版本，整体上也不会偏酸，可能会比较符合中国人的口味。本菜谱需要用到搅拌机或者料理机打出鹰嘴豆泥。另外主要食材干鹰嘴豆和Tahini（地中海地区的一种芝麻酱）不太常见，需要提前在网上买好。

用料

• 干鹰嘴豆（不可以用罐头） 200克(1杯，250mL)
• 小苏打 2小勺
• 大蒜 4瓣
• 柠檬汁 1/3杯
• 盐 8克（1小勺）
• Tahini（一种芝麻酱，网上有卖） 2/3杯 (167mL，约11大勺)
• 孜然粉 1/4小勺，可以根据口味调整
• 橄榄油 吃前根据个人口味加入
• 辣椒粉 少许点缀
• 欧芹或香菜 点缀，可以不用
• 冰水(开水提前放入冷藏，或者加冰块) 1/4杯（约4大勺，63毫升）

绵柔细腻鹰嘴豆泥(Hummus )详细做法的做法步骤

步骤 1

提前一天泡发鹰嘴豆。在一个大碗或者锅内加入干鹰嘴豆，一小勺小苏打，以及足量的水，室温过夜泡发(6小时以上)。泡发后豆子体积加倍，这一步水一定要足量，水面需要远远高于豆子。

步骤 2

第二天，滤出泡发的豆子，用清水漂洗一遍。把泡发好的鹰嘴豆放入锅内，加入没过豆子约一指高的水，再加入另1小勺小苏打。大火煮开，撇去浮沫，之后转中小火，盖上锅盖煮1个小时。豆子开始煮开会散发不好闻的豆腥味，不要担心，做好后不会有这个味道。

步骤 3

将4瓣蒜连同1小勺盐一起捣成蒜泥。这一步推荐连蒜皮一起捣，增加风味。当然大蒜皮不需要也不可能捣碎。如果有料理机可以用料理机打碎大蒜。以后加入1/3杯柠檬汁（83mL，约5大勺半），浸泡蒜泥10分钟。之后，用比较密的漏勺或者纱布过滤出浸泡后的蒜泥加柠檬汁，尽量挤干并收集所有液体。

步骤 4

将处理好的大蒜柠檬汁和2/3杯Tahini 加入到搅拌机里，打开搅拌机开始搅拌。搅拌过程中分次加入1/4杯冰水。打至Tahini 为均匀的乳白色。

步骤 5

将煮好的鹰嘴豆滤出。稍凉后倒入有tahini 的搅拌机，再加入孜然粉，开始搅拌。目测鹰嘴豆泥已经达到质地均匀顺滑以后，再继续搅拌两分钟。这时候可以尝一尝，根据自己的口味调整咸淡，酸度和孜然总量。打好的鹰嘴豆泥可以吃4-5次。可以转移到密闭容器里冷藏保存。因为有柠檬汁，pH比较低，因此可以保存比较久。但是制作过程需要注意卫生。

步骤 6

将一次要吃的量用干净勺子盛入一个碟子，如图片中一样抹平，到上足量橄榄油，再撒上细辣椒粉和欧芹或者香菜点缀。也可以自己喜好调整。鹰嘴豆泥经典的吃法是和pita 饼（比较软的白饼子）配合食用。也可以做酱料拌沙拉或者沾玉米片薯片吃。

菜谱创建时间：2020-08-24 04:26:08