可烤·可炸·香酥鸡排

作者： 卡卡爸的厨房

嫩滑的鸡胸肉，经过简单的腌制处理，不仅可以油炸、可以烘烤、还可以做披萨。

用料

• 小鸡胸 500g
• 盐 5克
• 白胡椒 2克
• 糖 15克
• 大蒜 5瓣瓣
• 牛奶 30克
• 金标生抽 1勺
• 鸡蛋 1个
• 面包糠 100克

可烤·可炸·香酥鸡排的做法步骤

步骤 1

小鸡胸肉一包，我喜欢用“泰森”的，其实国产的“正大”也很不错，只是不太好买到小包装。 打开包装，用厨房纸擦干水分备用。

步骤 2

取一条小鸡胸，放在砧板上抹平，用小擀面杖轻轻敲打。

步骤 3

敲打过后，肌肉物质被外力破坏。 余下的小鸡胸以此为标准全部挨个处理。

步骤 4

现磨白胡椒碎备用。

步骤 5

一小勺盐。

步骤 6

大蒜剥皮去根。

步骤 7

蒜泥、白胡椒碎、盐，根据个人口味轻重酌情加入拍松的小鸡胸。

步骤 8

加入海天金标生抽，用来提鲜味儿。

步骤 9

加入三倍于盐量的白糖。

步骤 10

加入大约30毫升冰牛奶，酸奶也行。

步骤 11

全部调料放入以后，用手轻轻抓匀，至鸡胸肉吸收调料，变得黏黏的。 介意手感的同学，请用硅胶刮刀轻柔拌匀，鸡肉已经被拍松，轻柔一些。

步骤 12

拌好的状态，放入冰箱冷藏15分钟以上即可入味。 也可以装入密封袋，冷藏3天内使用。 这个腌好的鸡肉，可以直接用于披萨或者焗饭表面的，一烤就熟。 ……………………分割线…………………… 下面开始裹面包糠的操作：

步骤 13

鸡蛋一个，在盘子里打散，可以用叉子、筷子或者打蛋器。

步骤 14

另一个盘子里放入面包糠，粗细颗粒皆可。

步骤 15

取出一条腌好的鸡胸，浸入蛋液内。

步骤 16

翻动两下，让鸡胸充分吸收蛋液。

步骤 17

取出来放入面包糠的盘子。

步骤 18

两面四周裹好面包糠。

步骤 19

再快速过一下蛋液。

步骤 20

第二次裹上面包糠。

步骤 21

放入烤盘。

步骤 22

在烤盘上，每一块儿分散放开。

步骤 23

烤箱提前预热至200℃，放入烤盘。

步骤 24

这是用的11升小烤箱，大概20分钟出炉。

步骤 25

当然也可以用油炸方式，会更加焦香酥脆， 160℃油温，油炸120秒，出锅，无需复炸。

菜谱创建时间：2020-08-23 22:21:49