可颂面包家庭版

作者： 璟小宇

这个方子是我失败十多次，综合很多方子中的配方和手法结合实践整理的。从准备材料到全部烤好出炉经历7小时左右。需要足够的耐心、时间和体力。不管量多少，高筋面粉和普通面粉的比例是3:1。如果没有奶粉就用185克牛奶替代配方中的奶粉和水。和面的水是凉水。手法全程4折3次，方子里写了如何4折，以及每次面团擀多宽。面团我是手揉的，我没有用过厨师机做面包，手揉摔打一样可以出膜，家里有厨师机的就用上。⚠️全程面团冷却松弛都是放冰箱速冻。因为西安夏天室温26度之前冷藏松弛全部因为黄油融化擀不成失败了，所以速冻这个办法很好！

用料

• 和面用料
• 高筋面粉 300克
• 普通面粉 100克
• 和面用黄油 35克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 40克
• 盐 8克
• 水 180-185克
• 酵母粉 8克
• 鸡蛋 1个
• 裹入的黄油
• 黄油 160克

可颂面包家庭版的做法步骤

步骤 1

8克发酵粉溶于185克凉水中，揉面用的35克黄油提前室温软化。300克高筋粉、100克普通面粉、8克盐、20克奶粉、40克糖筷子搅拌均匀（如果手边没有奶粉就用185克牛奶替代水和奶粉，酵母粉溶进去就行）。然后加入酵母水，筷子搅拌成絮状后用手揉均成粗膜状，之后加入35克黄油，揉摔出手套膜。（水量稍微多些面团软就容易出膜，但是不要太多水，那就特别黏揉不成了，稍微控制下。）

步骤 2

【冷却】面团擀成椭圆片和大号保鲜袋差不多大小就装进保鲜袋放冰箱设置速冻模式速冻1小时。面团放进冰箱后，拿出裹入用黄油160克，先铺上一张30cm*30cm 的油纸，再盖上一张一样大的油纸，用擀面杖拍擀成薄片，放冰箱冷藏1小时，和面团同时取出来。【擀面】1小时后取出面团和黄油片，面团会有些发硬没关系，室温变软能摁下去的时候擀面团。擀成宽22cm，比黄油片大1.5倍的大片。

步骤 3

黄油片放在面片中间，两边折起，压实后边缘摁住，有点像压菜盒子边那种，把黄油包裹严实。

步骤 4

顺着包黄油的开口方向纵向擀成宽22cm，厚度约6mm的面片，开始第一次4折

步骤 5

一头稍微折短一些，另外一边折起来搭在左边

步骤 6

然后从中间对折

步骤 7

侧面是这样的。这是第一次4折

步骤 8

折叠口朝着自己，继续纵向擀成宽18cm，厚度6mm的面片

步骤 9

第二次4折后放进保鲜袋里放冰箱速冻20分钟

步骤 10

速冻20分钟后再重复上面的步骤第三次4折，然后放冰箱速冻20分钟。拿出来后擀成宽18cm，的大片，因为地方有限所以中间切一半面片放冰箱速冻。【整形】先擀一半面片，擀成宽18cm，厚3mm的大片。擀的尽量的薄，不能超过3mm,因为太厚后面发酵开酥效果不好。图上是整形时擀好的面片

步骤 11

切成底边长8cm的长方形然后对角切成三角形

步骤 12

从底边卷起来两头压一下，压扁的样子烤出来好看，放在烤盘上室温发酵1小时。第一半面片擀好整形卷好后继续同样方法擀第二片面片，整形好。图上是放在烤盘里的，还有六小只放不下了放在油纸上没有拍。所以一共是22个

步骤 13

发酵1小时后会变得很圆润，也能够看得见层次

步骤 14

这时候就刷全蛋液，我刷了两遍，这样颜色均匀

步骤 15

180度上下火20分钟就好啦。如果觉得颜色浅就开大火上火烘一下随时观察颜色变深就赶快取出来。这也是我失败好几次的经验

步骤 16

烤箱32升只能一次一盘，分三次烤，最后六只颜色浅一些，不影响口感

步骤 17

蜂窝组织个人很满意哈哈哈

菜谱创建时间：2020-08-23 21:17:02