戚风杯子枣糕(无泡打粉小苏打)

作者： smile12A

做戚风杯子枣糕的原因有三: 1.我不喜欢打发全蛋; 2.做过两次泡打粉版的枣糕，老公不爱吃; 3.戚风模具烤蛋糕太着急，烤的时间长而且还要晾凉才吃。所以综合其他厨友的方子做了这款戚风红糖枣糕，枣味浓郁，不塌不裂，还不用提前煮红枣，完美！😃

用料

• 红枣 70克
• 牛奶(打碎红枣用) 48克
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 30克
• 牛奶 36克
• 红糖(蛋黄用) 25克
• 白糖(蛋白用) 20克
• 低筋面粉 54克
• 柠檬汁 几滴

戚风杯子枣糕(无泡打粉小苏打)的做法步骤

步骤 1

1.红枣去核，加入牛奶放入料理机中搅碎。

步骤 2

2.不用太碎，搅拌成如图颗粒感就可以。

步骤 3

3.准备两个绝对无水无油的盆子，取出3颗鸡蛋(中等大小)，将蛋清蛋黄分离。

步骤 4

4.将蛋清放入冰箱微冻或冷冻室中，蛋黄中加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。

步骤 5

5.用擀面杖将红糖擀碎后加入蛋黄液中，搅拌均匀。

步骤 6

6.将低筋面粉筛入蛋黄液中，搅拌均匀。注意划一字或十字搅拌！

步骤 7

7.将红枣碎加入刚刚搅拌好的蛋黄面糊中搅拌均匀，并预热烤箱155°。

步骤 8

8.取出蛋清，加入几滴柠檬汁。

步骤 9

9.用打蛋器在盆中轻轻画圈，将蛋清搅拌至成大气泡时，加入1/3白糖。

步骤 10

10.当蛋清变成小气泡时，加入1/3白糖。

步骤 11

11.当打蛋器在盆中搅拌可见清晰纹路时，加入最后的1/3白糖。

步骤 12

12.最后将蛋白打至硬性发泡，即提起打蛋器，蛋白成小直尖角就可以了，倒扣盆子蛋白不会留下来。

步骤 13

13.分三次取蛋白放入红枣蛋黄糊中搅拌均匀。一定要翻拌均匀，千万避免划圈搅拌，否则会消泡！

步骤 14

14.将搅拌好的面糊放入杯子当中。端起烤盘轻轻摔至桌面两次，震出面糊中的气泡。

步骤 15

15.将烤盘放入预热好的烤箱，中下层155°烤53分钟。(具体温度一定要根据各家烤箱脾气来定，普通杯子蛋糕我用150° 40分钟正好，但这款不熟，供大家参考吧！)

步骤 16

16.时间到，立马端出烤盘，平行轻摔至桌面，震出里面的气泡！接下来就可以享用美食啦……戚风红糖枣糕，配方口感很甜(我是平时不是很喜糖的人)，糖的配方量根据个人口味添加！

戚风杯子枣糕(无泡打粉小苏打)的小贴士

1.配方正好做16个硅胶模具的戚风红糖小蛋糕。 2.配方口感偏甜(我是不喜糖的人)，不喜甜的可适当减少红糖量，白糖有稳定蛋白作用，最好就别减了！

菜谱创建时间：2020-08-23 18:18:00