家常做法【干锅鱼】

作者： 淏妈厨房

不是变态辣，但是吃完不担心肠胃闹意见，才是王道。😅😁 ①配料：火锅底料油，麻椒，花椒，豆瓣酱，鸡粉，糖；主料：鲈鱼一条，青红美人椒/各半个或青红菜椒各1/8个，干辣椒（可选）少许，莴笋二两，莲藕三两；②鲈鱼洗干净，切出鱼头劈开两半，鱼身切块，用花椒水浸泡，加几片姜和大蒜，腌制五分钟，夹出姜蒜，用一点玉米淀粉把鱼肉拌匀，下油锅煎金黄，盛出备用；莲藕片下锅煎两面金黄，下莴笋条煎一煎，出锅备用；热锅酱油，下麻椒爆香，再下姜蒜片和干辣椒煸炒出香味，下豆瓣酱和火锅底料油炒几下，加糖和鸡粉提鲜，把鱼肉、莴笋条、莲藕片倒进去翻炒均匀，美人椒和青蒜叶倒进去翻炒均匀，颠锅几下，出锅，盛盘。

用料

• 鲈鱼 1条
• 莴笋 100克
• 青红椒 各1/6个
• 莲藕 150克
• 姜蒜 适量
• 花椒 少许
• 麻椒 少许
• 火锅底料油 少许
• 豆瓣酱 1勺
• 玉米淀粉 适量
• 干辣椒 几个
• 葱段 少许

家常做法【干锅鱼】的做法步骤

步骤 1

鲈鱼洗干净切块，鱼头对半切开，葱段和姜片放在鱼肉里去腥，用花椒水浸泡十分钟。莲藕、莴笋、青红椒切块

步骤 2

蒜头剁碎备用。热锅热油，下鱼块煎两面金黄

步骤 3

盛出鱼块，底油煎莲藕两面各两分钟，再把把莴笋倒进去煎两面到有点焦皮即可

步骤 4

莲藕和莴笋夹出来备用。起锅烧油，爆香蒜泥，倒豆瓣酱翻炒几下，倒入青红椒翻炒均匀，加干辣椒，火锅底料油，麻椒，翻炒出香味，再把莲藕和莴笋放进去翻炒十几秒，用清水和玉米淀粉调芡汁倒进去翻炒均匀

步骤 5

最后把煎好的鱼块倒进去，加点酱油，滑炒颠锅，看情况加少许盐，我没加，豆瓣酱够味了

步骤 6

就可以出锅了

家常做法【干锅鱼】的小贴士

看似步骤繁琐，但是比做戚风蛋糕还简单。下饭，美味，营养

菜谱创建时间：2020-08-23 16:00:49