袁氏韭黄炒肉丝

作者： 晓宇的厨房

今日午前去理发，看到了有些喜感的画面，该理发店的围布居然是电视剧中常见的明黄色龙袍样式，许是最近看书有关，想到了民国时期的袁大总统，虽仅有83天皇帝时间，也算是圆了他这个不真实的梦。 “袁世凯最是宠爱大姨太和五姨太。 五姨太是天津杨柳青人，烧得一手好菜，不仅遇事有决断，还能管家，照料儿女的日常生活，很有才干，袁世凯爱吃的韭黄炒肉丝以及红烧肉，最开始就是出自她手，后来家厨学会，成为袁家的常菜。 袁世凯最喜欢用馒头夹这道菜吃，非常下饭，韭黄又称韭芽，黄韭芽，韭菜经过软化栽培而成，这种办法始于西汉，以四川成都地区出产 最好。韭黄虽然是韭菜软化而成，但如果太软也会破坏口感，成都地区韭黄的特点是保持了一定的脆度，鲜嫩可口，韭黄这个东西，可以看作是韭菜在温室中长大的女儿。。。。” ——以上出自《民国吃家》 一边理发，一边心心念念着这道韭黄炒肉丝，一道看起来平淡无奇的菜怎么就能被这个逆势而行的假皇帝那么欣赏。 也只有吃过才能真正理解罢，想到这，决定今儿的午饭就是它了。 离开理发店直奔菜市场，可惜我们这里有蒜黄而无韭黄， 心想全当代替吧，东北想买到韭黄可能也是不易的，虽然我用的是蒜黄，但想到这历史缘由标题还是要叫韭黄才好。 对照原来的做法我做了一些小改动， 比如五花肉换成小里脊，姜末换成姜丝。 说心里话，当这道菜入口刹那，我便理解了袁世凯钟爱这道菜的原因，想必戎马一生，必是口味偏重，且需要充足的碳水化合物补充体力，那么一道下饭的菜是必须要有的，无论搭配米饭还是馒头，这倒菜应该当之无愧下饭菜，推荐大家也试试。

用料

• 韭黄 300克
• 肉丝 200克
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 甜面酱 1大勺
• 姜丝 2片切丝
• 麻油 适量

袁氏韭黄炒肉丝的做法步骤

步骤 1

在原做法中用的是五花肉切丝，而我只喜欢小里脊，切稍微粗一些的肉丝。 肉丝用水淀粉抓一下，这样炒熟更嫩。 韭黄切寸段（蒜黄），姜切丝，备用。

步骤 2

锅中加花生油，八成热后放入肉丝翻炒，加姜丝，甜面酱，炒熟肉丝，再加入料酒，生抽，老抽。

步骤 3

加入备好的韭黄，翻炒几下，下盐，鸡精，勾芡，最后点麻油，即可出锅。

步骤 4

菜做得了，米饭好了吗？

袁氏韭黄炒肉丝的小贴士

最后一步的麻油是点精之笔，必不可少。 喜欢吃五花肉可以用五花肉丝，不必抓水淀粉。

菜谱创建时间：2020-08-23 15:38:45