小米辣或红辣椒洗净去把晾干水分或是用厨房纸擦干
擦去水分或是晾干水分的辣椒放入无水无油的手持搅拌机里
搅匀后的辣椒,需要多细自己调整搅动档位,也可以传统的手工剁细
切细的小米辣加入盐,关注过山猫野菜的咸菜做法的盆友知道,盐的比例是1000克材料配35克盐,口味重的盆友可以调整用量增加
用无水无油的刮刀拌匀盐混合到辣椒里
拌匀就开始出水了,加入红糖粉10克拌匀,我喜欢偏酸的糟辣子所以没有放糖,喜欢甜味的可以增加红糖的用量,记得 尝一尝喔😊
洗干净无油无水的罐头瓶内倒入白酒,用少量白酒滚内壁消毒杀菌。装入拌好的辣椒,糟辣椒做的时候最好做到罐子口脖子这里才不容易坏,选择瓶子大小要合理
装好盖上盖子,等待时间的蜕变,一周后就可以吃了
做有辣子的咸菜会有发水现象,每天注意看看有气体膨胀就扭开盖子放放气,用无油无水的筷子搅匀排气,再次盖上盖子密封阴凉干燥常温保存。用陶罐濮水罐就不用管发水和排气
无水无油,制作非常简单,可以做鱼,炒土豆丝,凉拌菜做调料,炒饭等,地道云南昆明味道!试试吧! 这也是茄子鲊和韭菜花、藠头、嫩姜的好搭档,会做糟辣子就能做好多咸菜了