香甜可口的蛋白小酥饼

作者： 啊呜511

做蛋黄酥蛋黄刷表面后分离出好多蛋白，除了可以做天使蛋糕卷、蛋白薄脆，还可以试试这款小酥饼，香甜酥脆，有小时候的味道。

用料

• #40*30烤盘2份量
• 发酵型黄油 140克
• 糖粉 98克
• 海盐 1小撮
• 蛋白 120克（大号鸡蛋大概3个蛋白量）
• 低筋粉 130克
• 杏仁粉 40克
• 注：鸡蛋带壳65克左右。

香甜可口的蛋白小酥饼的做法步骤

步骤 1

s80烤箱第七个模式180度预热。分离出蛋白备用，黄油提前室温软化。

步骤 2

黄油室温软化为膏状，加入糖粉和一小撮海盐（盐不要多哦，一小撮就好）。

步骤 3

碾压均匀，

步骤 4

分次加入蛋白，建议每次加入20-30克。

步骤 5

用打蛋器搅拌均匀后再加入下一次，

步骤 6

蛋白建议不要直接用冰箱取出的，温度太低会导致黄油凝固。冰箱取出建议回温后使用。

步骤 7

多次加入蛋白搅拌均匀后体积变大颜色变浅，是这样整体蓬松的质感。

步骤 8

加入杏仁粉，筛入低筋粉。

步骤 9

用刮刀翻拌、碾压均匀。

步骤 10

装入裱花袋

步骤 11

剪1厘米大小的开口，在烤盘上挤出尽量均匀的硬币大小，尽量均匀哦（不要学我哈哈），大小均匀上色和烘烤程度才会一致。

步骤 12

放入预热好的s80烤箱，第七个模式，175度烘烤15-18分钟。烤的时候会随着受热逐渐摊开呈薄饼状，从饼干边缘逐渐上色金黄就可以啦。时间会由于大小厚度不同略有区别，大家注意观察上色情况。

步骤 13

出炉啦~

步骤 14

冷却后密封保存即可。

香甜可口的蛋白小酥饼的小贴士

✔蛋白一定一定要分次加入，每一次都搅拌均匀后再加入下一次。 ✔如果蛋白温度过低，在加入过程中黄油凝固的话，可以隔温水搅拌几秒钟恢复状态。 ✔杏仁粉没有的话可以等量低粉代替，但是试过好几次还是觉得用杏仁粉口感更好。

菜谱创建时间：2020-08-22 19:22:26