【有了可颂】家庭版低油可颂简单上手，热量减半

作者： 有了姐

很多小仙女听闻要吃可颂，都怕怕的，因为可颂全靠油起酥，热量满满，我也是只有喝黑咖啡的时候，才会配上可颂。 今夏在家死磕制作可颂的时候，慢慢的去调整包裹入面团的黄油的量，毕竟，动辄100g+的黄油量，实在让人望而却步。 但是，油脂少了，又会不好吃的，口感不够好吃那我做了它出来又是何必呢？ 于是，为了寻找这个临界值，我前前后后试了好几个周末。 终于，去掉了将近50g油脂的含量，给大家找来一个，既没有那么多油脂又不失去酥脆口感的临界值用油量。 另外，死磕可颂的过程里找到了规律——掌握好温度，就能愉快的与黄油打交道，顺利的制作出还不错的可颂来。 现在的我，一次做好十几个可颂的面胚子，把可颂面胚子冻在冰箱里，什么时候想吃，什么时候拿出来回温——发酵——烤制，所以总能吃到刚出炉的可颂，一口咬下去，外皮酥脆内里香软，别提多满足了。 这个是家庭版的做法，不需要面包房的压面机器，做出来的没有那么完美，但是好吃度不亚于面包房出品的可颂。

用料

• #面团
• 高筋面粉 250g
• 盐 4g
• 白糖 25g
• 全蛋液 25g
• 水 125g
• 酵母 6g
• 无盐黄油 10g
• 奶粉 5g
• #裹入黄油
• 无盐黄油 80g（减少的是裹入黄油的量）
• #刷面
• 全蛋液 适量

【有了可颂】家庭版低油可颂简单上手，热量减半的做法步骤

步骤 1

先把水+蛋液称重好，混在一起。

步骤 2

倒进发酵时需要的酵母，酵母溶解在水中而不是放在干面粉中，发酵能更完美。

步骤 3

然后就是盐、奶粉、白糖啦，放进干面粉中，把它们搅搅匀。

步骤 4

中间刨个坑，把液体倒进去。

步骤 5

先不着急和面，用筷子或者手指搅拌面粉，让他们吸收水分，直至你看到我图中的棉絮状。这样有利于和面均匀，我喜欢自己用手和，把面醒好了，面筋延展出来了，再拿去搅面机和面，非常快的可以出筋膜。

步骤 6

和面成这个样子就可以了，不用光滑，不用完美，盖上盖子让面团自己醒半小时，延展出面筋来。

步骤 7

醒好稍微揉一下就马上光滑啦，在案板上把它们切成小块，放进搅面机里，投入黄油，搅打。（切成小块是为了让他们迅速跟黄油在一起）。

步骤 8

揉好面团出筋膜了，此时它的温度是室温，太高了。拿出来包上保鲜膜，放到冰箱里，冷冻半小时。（学会控温很重要）。

步骤 9

这个时候切一些冰箱里冷藏的黄油，放在烘焙纸上，撒一些面粉在黄油上，以免等下粘粘我们的油纸。

步骤 10

盖上油纸，用擀面杖轻轻敲打黄油，略微软化的黄油会慢慢铺平在油纸上。

步骤 11

再折油纸，把黄油包裹在纸里面，慢慢擀平。

步骤 12

就像这个样子，然后放到冰箱冷冻起来，半小时。

步骤 13

这个时候拿出冷冻好的面团，半小时过去了，面团的温度已经下来了，但是还没有上冻，只是很冰凉。把面团擀开，把黄油铺放上去。

步骤 14

用两边的面团把黄油包裹住，或者你四角往中间拉面皮在中间点包住，都可以。小仙女们，这一步的要领就是用面皮把油脂包住，两种方法都可以的。包好后，记得轻轻擀一下面皮，把里面的空气排出。

步骤 15

趁着黄油软化了，把两边对折。

步骤 16

像盖被子一样叠起来，包上保鲜膜，拿去冰箱里冷藏半个小时。

步骤 17

半小时过去了，把面团拿出来，再慢慢擀长，用力要均匀不要把面皮擀破了。

步骤 18

像这么长，用刀切掉两边不规则的面皮边边。

步骤 19

然后把长的面皮四等分为四个长方形。

步骤 20

再拿刀，在每个长方形里，对角切开，成为两个三角形。

步骤 21

每个三角形从最宽的一边，卷去最窄的尖尖处。

步骤 22

就像酱婶儿的。

步骤 23

放到房子里发酵，两倍大之后，刷蛋液。

步骤 24

烤箱上火220度，下火200度，18分钟，烤起来。根据你的烤箱温度来调整，具体看面包的上色情况，如图是我烤了10分钟后的样子。

步骤 25

这是快出炉的样子，这样的颜色就代表快好了。

步骤 26

我配了咖啡和一颗苹果，营养丰富，油脂也没有很多的一顿高质量早餐，就这么愉快的搞定！

【有了可颂】家庭版低油可颂简单上手，热量减半的小贴士

集美们可以留言给我你制作时候的困扰，为你解答！

菜谱创建时间：2020-08-22 18:04:47