黄鳝饭

作者： 虫妈也重名

疫情期间去台山出差，吃到了超好吃的黄鳝饭，甚至连煲都一起搬了回来。在下厨房看了不少方子，综合了一下，终于做出一煲自认为可以拿85分的黄鳝饭，特此记录。

用料

• 黄鳝 3条，约400克
• 大米 3人份
• 姜 6片
• 陈皮 1/4片
• 葱 2根
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 油 适量
• 鱼露 适量

黄鳝饭的做法步骤

步骤 1

大米泡1小时后沥干，姜切细丝，陈皮泡软后切细丝，葱切葱花备用。

步骤 2

黄鳝放进冷水锅，盖上锅盖，开大火到水沸关火。捞出黄鳝，去掉粘液层，拆肉和血，内脏不要。头及骨头放进瓦煲里加适量水，白胡椒粉，盐煲，水沸后煲5-10分钟即可。

步骤 3

煲水的时候，可以在另一个灶头炒米。起热锅，加入适量油，油热后倒入沥干水的米，加适量盐一起翻炒。大概一分钟后，感觉米的颜色基本已经变了，而且有的米碎成两截了，关火。

步骤 4

把鳝鱼头，骨从煲里捞出来，把炒过的米加进煲里，水要刚刚淹过米比较好，如果不够就加一些，如果太多得倒一些出来。

步骤 5

由于水和米都是刚煮或炒的，煲里会保持沸腾，开最小火盖上盖子就可以了。

步骤 6

炒锅继续加热，大火热油，先加姜丝与陈皮丝，再加鳝鱼肉及血。加入适量盐，白胡椒粉，鱼露，生抽翻炒。关火后加葱花拌匀。

步骤 7

因为米是泡过又炒过的，比较容易熟，瓦煲很快就能闻到饭香，用汤勺装油延瓦煲壁淋油，开中火，让煲壁在火上转两圈，可以听到滋滋的声音。

步骤 8

转最小火，把炒好的鳝鱼盖到饭面上，再淋点生抽，用勺子瓦匀饭和鳝鱼，关火盖上盖子焖两分钟。一煲香喷喷的黄鳝饭就可以上桌了！

黄鳝饭的小贴士

1,米炒过，饭特别香，如果觉得卡路里太高，就直接多加点水煲熟，也不用快好时淋油。 2,为了米饭更有味道，我加了盐炒米，也可以直接在煲鱼骨汤时多加一点，反正要注意总的咸度，因为后面还要加生抽调味。 3,陈皮丝是点睛之笔，如果有，加了绝对不会后悔。 4,这样杀黄鳝确实残忍，下次试一下在市场杀好后回来切丝炒，效果应该差不多。

菜谱创建时间：2020-08-22 09:45:33