豆沙面包——超软汤种豆沙面包

作者： 青蓝晴空

可爱的豆沙面包卷：豆馅外露、造型美观、香甜松软，自己炒的豆沙馅，每一口都充满红豆香味儿，简单又美味。 不会极限于豆沙馅，可以是莲蓉、椰蓉、紫薯、巧克力等……，各种馅料随心所欲、各种造型也可以随心所欲。

用料

• 汤种
• 高筋面粉 40克
• 水 200克
• 主面团
• 高筋面粉 460克
• 砂糖 70克
• 奶粉 20克
• 耐高糖干酵母 5克
• 牛奶或水 130克
• 全蛋液 60克
• 盐 6克
• 黄油或食用油 36克

豆沙面包——超软汤种豆沙面包的做法步骤

步骤 1

高粉40克、水200克，搅拌混合均匀，不粘锅小火煮，边煮边搅拌，防止糊底，搅拌至出现纹路即可关火，温度计测量65°C。放凉就可以使用，也可以冷藏。

步骤 2

除黄油、盐以外的材料放入和面盆里，先放干性材料，混合均匀，再加入液体材料、包括第一步制作好的汤种。

步骤 3

揉至扩展阶段，能拉出厚膜，拉开破洞边缘有锯齿状。

步骤 4

加入黄油和盐，继续揉至能拉出结实的薄膜就ok，拉开破洞边缘光滑。揉好的面团质地非常柔软光泽明亮。

步骤 5

盖上保鲜膜，发酵至两倍大。食指👆先沾面粉擢一个洞，洞口不回缩就发酵完成。

步骤 6

发酵好的面团，取出轻拍排气，然后分成16分，盖上保鲜膜。

步骤 7

取一份面团，包入20克豆沙。

步骤 8

擀面杖擀成椭圆形薄片，割出纹路，注意只割上面一层。

步骤 9

卷起，捏紧收口。这造型就是毛毛虫面包卷。

步骤 10

围成一圆圈，接口捏紧。

步骤 11

全部做好，送入烤箱35°C～38°C发酵至体积变两倍大，发酵时间大约40～60分钟，烤箱可以放一碗温水，增加湿度。

步骤 12

发酵完成，薄薄的刷上一层全蛋液，也可以撒上白芝麻，好看又好吃。

步骤 13

送入预热好的烤箱，上下火160°C，烘烤22分钟。注意观察。（各家烤箱温度不一样，温度只供参考。）

步骤 14

完美出炉，香飘满屋。

步骤 15

放凉包装，简单又美味。

豆沙面包——超软汤种豆沙面包的小贴士

夏天为了控制面团温度，建议液体材料冷藏后使用，包括汤种，可以提前一晚制作，隔天使用。

菜谱创建时间：2020-08-22 07:37:06