《凉虾》

作者： 大花花西瓜瓜

四川人的三伏天， 最爱的消暑盛品不外乎：凉糕、凉虾、冰粉。 都是打小从路边摊就开始吃的。 虽然，现在可能花样儿多了， 但红糖传统味的老大哥地位始终如一。 特别是凉糕、凉虾，就和红糖最搭。 现在乐山的小店里，凉虾逐渐沦为配角， 搭配在凉糕和冰粉中， 满满一碗的“小蝌蚪”不多见了。 自己在家做凉糕，没有石膏凝固不起， 但是做凉虾还是可以的， 材料简单，做法也不难。 只需要米粉、豌豆淀粉和漏瓢（蒸格也行）。

用料

• 米粉 50克
• 豌豆淀粉 100克
• 水 150克+700克
• 红糖 适量

《凉虾》的做法步骤

步骤 1

米粉和豌豆淀粉混合，加入150克的水，拌均匀；

步骤 2

700克的水煮沸，其中一半倒入米粉淀粉糊中，边倒边搅拌；

步骤 3

再把拌好的糊倒回剩下的开水中，继续煮；

步骤 4

小火边煮边搅拌，煮透，大概十几分钟；

步骤 5

关火，大致成这样；

步骤 6

放入漏瓢或或者蒸格，反正有洞就可以了，下面放凉开水（冰水更好）；

步骤 7

把糊从洞压下去，压出来的糊掉到凉水中成凉虾；

步骤 8

捞出成型的凉虾，加红糖浆或者红糖水就可以了。

菜谱创建时间：2020-08-21 18:26:00