椰蓉面包卷

作者： 小桃子-KM

最近很喜欢甜面包，顺便练一下整形吧

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 280克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 水 168克
• 椰蓉馅
• 椰蓉 85克
• 蔓越莓干 15克
• 黄油 50克
• 白砂糖 50克
• 淡奶油 10克
• 鸡蛋 1个
• 主面团
• 高筋面粉 120克
• 奶粉 20克
• 盐 3克
• 白砂糖 50克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 淡奶油 10克
• 鸡蛋 1个
• 冰水 20克
• 黄油 36克

椰蓉面包卷的做法步骤

步骤 1

先做中种，把中种材料混合均匀，室温二十分钟后放冰箱冷藏，当天要做面包的话最少冷藏四小时以上。最好是提前一晚做，冷藏一夜

步骤 2

椰蓉馅材料中黄油软化至室温，加白砂糖打至发白

步骤 3

加入淡奶油和鸡蛋搅拌均匀，然后加入切碎的蔓越莓干，搅拌均匀

步骤 4

最后加入椰蓉，搅拌均匀，如图。做好放冰箱冷藏。

步骤 5

后油法，中种面团和主面团材料混合均匀后加黄油，混合均匀出膜就可以。如图开始发酵

步骤 6

大概是四十到五十分钟室温发酵至二倍大

步骤 7

均分成八份，松弛十分钟左右

步骤 8

面团松弛的时候把椰蓉馅均分成八份

步骤 9

用擀面杖轻轻干排气，如图加料

步骤 10

想做个脆底的就在烤盘底部抹一层橄榄油，撒一层白砂糖

步骤 11

后面几个是卷完之后再割的刀，感觉这样好些。 放入烤箱里二次发酵，烤箱里放盘温水

步骤 12

大概四十分钟发好，烤箱上火170°，下火210°，二十分钟到二十五分钟自行调节。

步骤 13

下次真想垫个油纸

步骤 14

松软到不行啊啊啊啊

椰蓉面包卷的小贴士

烤盘尺寸28*28

菜谱创建时间：2020-08-21 17:17:06