绝配の蜜豆奶酥吐司

作者： 本宫待你不薄啊

在面包店，销量前10名的吐司品种：超级经典的搭配，蜜豆、奶酥、松软的面包体，是绝大部分人都喜欢的味道与口感！！ 干酵母：鲜酵母＝1:3（注意换算噢）

用料

• 高筋粉 250克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 75克
• 水 50克
• 糖 45克
• 盐 4克
• 黄油 25克
• 鲜酵母 9克

绝配の蜜豆奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

准备好材料：图上配料我是翻倍做的，所以看起来量大。

步骤 2

先调奶酥馅： 黄油：40克 糖粉：25克 鸡蛋：28克 奶粉：52克

步骤 3

酥粒: 黄油:10克 砂糖: 7克 低筋粉:21克 将黄油软化成膏状，加入糖，再加入低筋粉，双手搓成如图状，如果搓出来感觉湿粘很大块，不细碎的话，再加少许干粉进去，调节一下。

步骤 4

揉面步骤:（家用厨师机参考） 1:高筋粉➕鲜酵母➕牛奶➕糖➕鸡蛋低速揉成团。 2:再转中速揉3分钟后➕盐继续揉 3:揉至面团稍细腻，扯开有厚膜的状态加入软化的黄油，低速让黄油彻底吸收，再转高速。 4:高速揉到 能扯出薄膜的状态//完全阶段，即扯出既有韧性又有延展性的薄膜，膜均匀，薄，透手指纹，破洞光滑的状态，面温控制在22-26度之间。

步骤 5

揉好的面，进行一次发酵。 温度:28℃ 湿度:75% 时间：约60分钟左右。 🔺重点:发酵时间不是固定的，需要判断状态，看体积是发酵好的2倍大，手指蘸粉，轻按表面，感觉到内部有空气感，表面会留下一个浅浅的坑，慢速回弹，就是发酵好了。 稍稍拍扁，滚圆松弛20分钟

步骤 6

擀开长约35cm 宽20cm，

步骤 7

抹上奶酥，撒上适量蜜红豆，沿宽边卷起，没错，就是沿着宽边卷起来哦。

步骤 8

卷起后，沿着中间切开，交叉编起来。

步骤 9

进行最后的醒发: 温度:32℃ 湿度:85% 发酵至8分满

步骤 10

刷蛋液，撒上酥粒。 不想刷蛋液的话，喷少许水，撒酥粒也可以。

步骤 11

放入预热好的烤箱内 商用平炉:上火 210 度，下火190度，28分钟 家用烤箱:三能低糖吐司盒，上火165度，下火190度，35分钟。（普通吐司盒，请延长5分钟） 🔺 烘烤温度和时间，务必根据自己使用的烤箱来和模具来调节噢‼️ 上面所给的温度和时间，只能是参考噢。

步骤 12

切开后的样子，每一口都能吃到奶酥和香甜的蜜豆，甜过初恋的吐司。

绝配の蜜豆奶酥吐司的小贴士

细节都写在了步骤里，有不懂的地方可以留言哦。 期待你们的作品哟~~~ 万水千山总是情！点个关注行不行？ 后期分享更多面包食谱给大家噢

菜谱创建时间：2020-08-21 16:20:35