『🅝🅞 028 』松软可口的白糕，还有多少人知道它是怎么做出来的？

作者： 阿拉蕾的烘焙时光

舌尖上的仙游（二） 小时候的记忆里 每年春节前几乎家家都有做红团白糕的习惯 白糕制作特别讲究 需要提前一晚把糯米和大米称好，淘洗干净，然后放进容器中浸泡一个晚上。待到第二天沥干，用石磨磨成干粉末状，加入白糖过筛放入雕花木印模中，用一根木棍拂平压紧，蒙上纱巾，盖上木盖子，倒扣在木板上。接着用一根小木棍敲敲印模子的四个角，然后轻轻地把木印模提上来，几排整齐排列的白糕，正稳稳妥妥地立在铺着纱巾的木盖上，几层垒起来拿到炊笼里去炊。 现在这种模具很少看到了 本配方用的是粘米粉和糯米粉，使用的模具是做慕斯的小模具，下次再更新大米版。 粘米粉：糯米粉=7:3 糖的比例是粉的30% 水的比例是粉的45～50% 想要糯一点的口感可以调整比例粘米粉：糯米粉=7:5

用料

• 粘米粉 140g
• 糯米粉 60g
• 糖 60g
• 水 90g
• 黑芝麻馅 30g

『🅝🅞 028 』松软可口的白糕，还有多少人知道它是怎么做出来的？的做法步骤

步骤 1

称好粘米粉、糯米粉、糖混合均匀过筛。

步骤 2

加入水揉碾均匀，再过一次筛。或者所有材料混合用破壁机打。

步骤 3

过筛好的样子，盖上纱布静置10分钟，让粉充分吸收水分。

步骤 4

将黑芝麻馅装在保鲜袋中擀平，用模具压出花形备用

步骤 5

先舀差不多模具一半米粉，轻轻的铺均匀稍微压一下，很轻很轻的。

步骤 6

放入印好的黑芝麻馅。

步骤 7

再舀一些米粉将模具填满，用刮刀刮去多余的部分，再用压板（慕斯模具配套的）轻轻用手拍几下定型。

步骤 8

脱模。记得要垫烘焙纸方便移动哈，还没蒸是拿不了的，一拿就碎的。

步骤 9

洒上几颗桂花，蒸笼置旺火上，蒸25分钟左右即熟。

步骤 10

啦啦啦～出锅啦～淡淡桂花香。趁热吃是松软的，没吃完可以放冷冻，要吃再蒸，不然水份会散失口感就没有那么好了。

『🅝🅞 028 』松软可口的白糕，还有多少人知道它是怎么做出来的？的小贴士

1. 试过室温放到第二天，会硬一些，口感沙沙的。 2.喜欢糯一点等我调下比例再出配方。

菜谱创建时间：2020-08-21 15:36:36