田螺塞肉

作者： Arthur_Shen

用料

• 田螺 2斤
• 后腿肉或五花肉 500克
• 小葱 6根
• 姜 6片
• 料酒 适量
• 白胡椒粉 适量
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 芝麻香油 1勺

田螺塞肉的做法步骤

步骤 1

田螺处理：田螺表面刷洗，剪去尾部；锅中烧水，加入葱、姜，煮开后下螺再加料酒，等水开田螺开盖了就可以捞起了，倒掉热水冲凉后把螺肉取出，螺肉和螺壳再清洗一下备用

步骤 2

馅料处理：猪腿肉或五花肉去皮去筋加盐剁碎，螺肉切碎后和肉馅混合，加入料酒、葱姜水（葱姜加水捣一捣去渣）、白胡椒粉，沿一个方向搅拌至上劲

步骤 3

填螺肉：用筷子或趁手工具把馅料填进螺壳，填太多容易取不出，一般就填两筷子

步骤 4

煮：锅内倒油大火烧热，下姜片，下螺翻炒一下，倒入料酒、生抽、老抽出香味，加水没过螺，烧开煮十五分钟，尝下咸淡，盐糖随你，大火收汁，出锅前加入芝麻香油、撒上葱花

田螺塞肉的小贴士

1.热心摊贩帮忙处理田螺也可以让他挖出螺肉 2.不用冷水焯水是想保留多一点螺肉味，注意防烫 3.用五花肉剁成馅更香，多碎看个人喜好 4.不喜欢咬到葱姜所以用葱姜水 5.馅料上劲之后再倒入一点油可能会起到防粘壳效果（猜测） 6.挺麻烦

菜谱创建时间：2020-08-20 23:53:11