全蛋法可可海绵纸杯蛋糕

作者： 阿里布达的狗窝

本来想撸个马芬，但这该死的热天气感觉马芬太干且扎实，要好吃得加很多油，吃一个也算是热量小炸弹，临时改了主义做海绵。 海绵蛋糕的面粉量介于戚风和马芬之间，热量应该也是吧。 由于糕点预拌粉本身是有加过泡打粉的，可以用95克低粉+5克(我猜的，大概一小匙差不多了)泡打粉代替。 这个方子主要是自己记录一下，手头有什么材料就用了什么，挑战一下自己自由发挥能到什么程度。(新手不建议自由发挥，还是老老实实按方子来，严格称重，我小白时期跳脱思维出的黑暗料理血泪史也是不堪回首)。 过程忘记拍照，就将就着看吧。

用料

• 鸡蛋 4个
• 炼乳 20克
• 水 40克
• 调和油 40克
• 糕点预拌粉 100克
• 可可粉 20克
• 白砂糖 40克
• 盐 2克左右

全蛋法可可海绵纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

四个鸡蛋放盆里加入全部糖全蛋打发至8字不消(夏天就没有温水浴了，冬天不建议用全蛋打发，太折腾打蛋器)

步骤 2

依次在蛋液加入方子里的调和油、炼乳、水，并不停用搅拌器搅拌。

步骤 3

分三次在蛋液中筛入混合的蛋糕预拌粉和可可粉，每次筛入用翻拌法拌至无干粉再进行下一次。(其实我忘了分次，一次性倒下去消泡比较严重，幸亏本来蛋糕预拌粉中就有泡打粉起到蓬松作用)。

步骤 4

面糊倒入纸杯中，七分满，这个方子刚好够8个大纸杯，烤箱下层(在烤盘上放烤架，纸杯放烤架上避免糊底)，175℃，30分钟。（我的烤箱可能是老了，调的175℃，实际用烤箱温度计测才150℃)

全蛋法可可海绵纸杯蛋糕的小贴士

1、调和油有股花生味，我觉得跟可可味很契合，不喜欢的可以换成玉米油无味，或者喜欢奶味浓一点的可以用加热液化的黄油。 2、每家烤箱脾气不同，温度高一点的时间适度减少，我看有的方子180℃的15分钟就可以了。

菜谱创建时间：2020-08-20 22:50:45