快手红烧鱼

作者： 鲶鲶鲶鲶

2020年春节疫情爆发，爸爸去医院坚守，我和老公封在自己家，妈妈一个人在家，所有的年货都在冰箱里，一直留到了乌鲁木齐的第二次疫情，这次我、老公和妈妈封在一起，爸爸还是去医院坚守岗位，肉不好买，家里的年货还剩下好多鱼，索性就几天做一条鱼

用料

• 鱼 1条
• 姜 4片（其中两片切姜末）
• 大葱 3段
• 干辣椒 4个
• 蒜 3瓣
• 料酒 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 糖 适量
• 醋 适量
• 盐 适量
• 花椒 10粒

快手红烧鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼收拾干净，加料酒、蒜末、姜末、葱花、干辣椒沫、蒸鱼豉油、盐腌制2小时，盐需要均匀的涂抹在鱼内外，部分腌料（干）塞入腹腔

步骤 2

鱼腌好后，将鱼捞出擦干表皮，将部分腌料（干）放入鱼的腹腔内

步骤 3

热锅凉油

步骤 4

油热后放入鱼，稍等后轻晃锅身，鱼跟着在锅内滑动说明表皮已干不会粘锅，煎一会后从鱼鳍方向为支点将鱼翻面，因为腹腔里有腌料，从肚子这边翻会掉出来

步骤 5

两面表皮煎熟后转小火，放入花椒

步骤 6

放入腌料中的干料、葱花、姜片，干料将水捏干再放，要不然炸到怀疑人生

步骤 7

煎至金黄色，煎的时候可以抬起锅身将头尾也煎一下

步骤 8

锅中加入开水，将火开大

步骤 9

放入醋和蒸鱼豉油

步骤 10

加入少许糖

步骤 11

加入少许盐，盖盖炖煮

步骤 12

大火10分钟后转小火，炖煮期间切忌频繁反动鱼身，我一般就翻一次，炖到收汤后出锅，撒小葱花或香菜叶

步骤 13

可以开吃了

快手红烧鱼的小贴士

偏酸甜口可以多加点醋和糖

菜谱创建时间：2020-08-20 20:34:10