红豆沙馅

作者： 嘉懿cc

万能的红豆沙馅，无论中式面点还是西式烘焙，都是不可或缺的馅料。

用料

• 红豆 500克
• 细砂糖 150克
• 麦芽糖 150克
• 玉米油 150克
• 清水 1200克

红豆沙馅的做法步骤

步骤 1

红豆无需浸泡，洗净倒入压力锅，加入清水；

步骤 2

压煮20分钟即可；

步骤 3

趁热倒入破壁机，搅打细腻；

步骤 4

倒入不粘锅，中小火，慢慢炒干水分；

步骤 5

炒制过程，会有一些豆沙馅沾到锅边，不要着急，慢慢炒成团后；

步骤 6

分次加入玉米油后，锅边上的豆沙就会轻易脱落；

步骤 7

将油和豆沙炒制充分融合后，豆沙开始变得油润细腻，不沾锅铲；

步骤 8

最后加入砂糖和麦芽糖；

步骤 9

馅料被糖分稀释后有些发粘，不用着急，还像之前炒干水分一样，小火慢慢炒制；

步骤 10

直至再次成团，顺滑细腻即可； 提示：炒好的豆沙馅不粘锅铲，反之，则说明水分蒸发不够，要炒干水分。

步骤 11

稍加冷却，戴上一次性手套，抓揉几次，馅料会更加油润细腻。

红豆沙馅的小贴士

1、豆沙馅分水性和油性，烘焙常用的为油性豆沙，红豆、糖、油的比例一般为1:1:0.5，可根据自己的喜好进行调整。 2、加麦芽糖，是因为它不仅能提供香气和黏性，同时还能很好的与馅料融合。 3、加玉米油，是因为油脂能软化豆沙，使豆沙的口感润滑，还能延长保质期。 4、豆沙馅晾凉后，油会出现分离的现象，使用前揉匀即可。 5、豆沙馅可密封冷藏保存一周左右，冷冻保存一个月。 6、此配方最终成品约为1300克左右。

菜谱创建时间：2020-08-20 16:17:01