少糖少油 | 全麦咖啡豆冰面包

作者： TIFANYEE

昨天烤蛋糕剩下了四个蛋黄，想来想去还是做了卡仕达酱，于是就有了这个卡仕达馅心的全麦冰面包。 因为太喜欢咖啡啦，所以又是一款从外形到味道都咖啡味浓浓的面包。 如果你也是咖啡爱好者，那就和我一起做起来吧～

用料

• 「面包体」
• 高筋面粉 100克
• 全麦粉 100克
• 牛奶 100克
• 代糖＋砂糖 30+10克
• 鸡蛋 40克
• 好时低糖可可粉 10克
• 耐高糖干酵母 3克
• 融化咖啡粉的温水 10克
• 速溶咖啡 5克
• 盐 2克
• 黄油 10克
• 「卡仕达酱」
• 蛋黄 4个
• 牛奶 500克
• 代糖 30克
• 速溶咖啡 5克
• 低粉 20克
• 香草精 几滴

少糖少油 | 全麦咖啡豆冰面包的做法步骤

步骤 1

称量准备好所有材料，速溶咖啡先溶于温水中，黄油拿出室温软化。

步骤 2

先倒入液体类材料，牛奶不要倒完，预留十克左右，然后筛入粉类。

步骤 3

酵母、糖、盐分开放，所有材料先用打蛋器或筷子混合均匀至无干粉状态。

步骤 4

厨师机3档先打3分钟让面团初步混合成型，然后改5档打4分钟，拉出厚膜，如果还不能出现厚膜就5档再打1-2分钟。期间可以视面团干湿情况选择是否加入预留的牛奶。

步骤 5

拉出厚膜后加入完全软化好的黄油。

步骤 6

3档打3分钟混合黄油，看不见黄油后改6档高速打5分钟，然后拉出破洞边缘光滑的薄膜。

步骤 7

打好的面团温度在22度左右。

步骤 8

在手上抹一点油，把面团整理成圆滚滚的形状。

步骤 9

容器抹油，盖上盖子或保鲜膜在温暖的地方一发。

步骤 10

戳洞不回缩就是发好了。

步骤 11

面团总重约421，分成五个84克的小面团，揉圆。

步骤 12

稍微整形成椭圆形，用刮板在中间按一道，稍微深一点。

步骤 13

烤箱底部放热水，不开温度，关上烤箱门二发。二发结束把表面压痕再压压深。

步骤 14

二发距离结束十分钟时先把烤盘拿出，烤箱预热至160度。开烤时放中层，160度上下火20分钟左右。

步骤 15

开烤后可以制作馅心卡仕达酱。蛋黄加入代糖，用打蛋器搅匀后再筛入低粉，继续混合均匀。

步骤 16

香草精、速溶咖啡加入牛奶搅拌均匀，用小奶锅加热至将沸未沸的状态（边缘冒小泡，没有起奶皮），然后边搅拌边倒入蛋黄糊中。

步骤 17

牛奶与蛋黄糊混合均匀后再过筛，倒回小奶锅，小火加热至沸腾冒泡泡，做好的卡仕达酱呈现粘稠状。记得全程都要搅拌，防止糊锅。

步骤 18

奶锅离火，用保鲜膜贴着卡仕达酱表面，迅速放入冰箱冷藏降温，防止微生物滋生。也可以直接装入裱花袋中，尾部封口，放入冰箱冷藏备用。

步骤 19

面包出炉后稍微晾凉，然后用剪刀在侧边伸进去剪一个口。

步骤 20

裱花袋前开一个约1cm的口，挤入放凉的卡仕达酱。

步骤 21

可以享用啦～

步骤 22

比起冷藏，我更推荐冷冻保存，因为解冻后面包体的口感更好，能保存的时间也更长。从冰箱拿出室温解冻半小时左右的口感是我最最喜欢的！面包体已经恢复松软，卡仕达酱还没有完全解冻，像冰淇淋一样超级好吃！

少糖少油 | 全麦咖啡豆冰面包的小贴士

·因为我现在不喝速溶了，为了消灭家里的速溶咖啡粉所以经常拿它来烘焙，如果你想用浓缩液也是完全ok的，只要在保证面团含水量不变的情况下，相应地减少配方的液体量就可以了。（牛奶的含水量大约是87%，鸡蛋70%） ·卡仕达酱用不完可以放冷藏密封保存3-5天，冷冻可以保存1个月。 ·砂糖可以全部换成代糖，这次我没用鲜酵母，怕发不起来所以用了10克的白砂糖，但是整体糖量不要再减了，不然会苦，除非你的速溶咖啡粉不是黑咖，本身就有糖和添加剂。 ·二发前压痕一定要深，最好压到底，侧面看压痕处只留一两毫米就行了。 ·二发后如果感觉压痕不够深可以直接用撒粉割包的方式割一刀，不然开烤后面包膨胀起来压痕就消失了。

菜谱创建时间：2020-08-20 15:57:10