广式糕点，Q弹马拉糕

作者： 小梅子39元照片书

每次带小宝去买菜，他都要买这种QQ弹弹，绵绵软软的马拉糕，昨天因为台风停课，没上幼儿园，还专门打电话给我，让我给他带，跑完整个菜市场，只买的半斤，拿回家没五分钟就被四个小孩瓜分了，想着晚上自己做一个吧，反正大人小孩都喜欢吃。 经过几次的反复试验，重新更改的配方，水和粉的比例1：1，面粉和木薯淀粉的比例也是1：1。

用料

• 普通面粉 300克
• 木薯淀粉 300克
• 酵母 6克
• 红糖粉 140克
• 温水 600克
• 泡打粉 2克
• 玉米油 15克

广式糕点，Q弹马拉糕的做法步骤

步骤 1

把红糖粉倒入温水中搅拌至熔化（也可以用片糖煮了再放凉或放少一点水煮了再加凉水），糖只是甜度和颜色，自己可酌情增减。

步骤 2

糖水中加入面粉、木薯淀粉、酵母，搅拌成无颗粒状，有条件的过一下筛，成品会更细腻哦。

步骤 3

搅拌好后盖住发酵，因为下雨，昨晚的室温只有二十五六度的样子，我放室内环境下发酵了四十分钟，很多泡泡哦，面糊也比原来大了一倍。

步骤 4

在发酵好的面糊中加入泡打粉和玉米油，顺时针、逆时针交替搅动，搅到面糊的气泡越少，成品就越细腻。

步骤 5

把搅拌好的面糊倒入刷了油的大盘中，静置几分钟，会发现表面不停冒出小泡泡，然后自己又消失掉。

步骤 6

放入烧开的水中，大火蒸30分钟，关火后再焖5分钟，期间不要开盖，不要加凉水哦，所以一开始就要放入足够的水再烧开。

步骤 7

放凉后切块，记住，一定要放凉后再切，不然会沾刀，切出来也不好看。

广式糕点，Q弹马拉糕的小贴士

我用的是不锈钢盆，所以在盆上刷了一层油，这样不会太沾，面粉就是用的普通面粉，木薯淀粉也是市场上称的。很想偿试一下不放泡打粉的会不会成功，如果成功了，到时再和大家分享哦！ 水和粉的比例是1：1的，如果想要松软一点，面粉就多放点，如果想要弹牙一点，就面粉和木薯淀粉1：1。 我也试了一下不放泡打粉，因为面粉和木薯淀粉的比例是1：1，所以不放泡打粉的话，成品不够绵软，也不够Q弹，但哪果面粉比例占多一点的话，是可以不放泡打粉也是可以的。

菜谱创建时间：2020-08-20 15:43:47