抹面神器+奶油打发稳定方法（新手小白也能抹平艾莎生日蛋糕）

作者： 范范Flora

每年都为孩子做个生日蛋糕是我的小心愿和仪式感。这是4岁的爱莎主题生日蛋糕。这个烤箱陪伴我从破旧的出租屋到如今自己的家，从两口变三口，已有6个年头。一直不变的是我对烘培，对生活的热爱。专业抹面视频，一看就会，一做就废，你是不是也像我一样呢？熟能生巧。每年仅做一次生日蛋糕，参考再专业视频，也练不成一刀收。不过，如果善假于物，也能抹好面。我把自己慢慢积累、总结的抹面工具、方法分享给大家，希望每一个想为家人亲手做生日蛋糕的朋友都能早一点实现。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 70克
• 细砂糖（蛋黄+蛋白） 20+50克
• 纯牛奶 40毫升
• 玉米油 40毫升
• 淡奶油 600毫升
• 细砂糖 淡奶油的8%
• 吉利丁片 5克
• 抹面工具 刮板、抹刀、大平口裱花嘴

抹面神器+奶油打发稳定方法（新手小白也能抹平艾莎生日蛋糕）的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕：具体操作步骤下厨房有很多，不赘述。我用的加高6寸模具，用8寸的量，可以额外再做两个纸杯蛋糕。

步骤 2

奶油打发：1、动物淡奶油购买后需提前放置冰箱4℃冷藏存放24小时以上（淡奶油一般会配有冰袋邮寄，冰袋不要扔，放冰箱冷冻，后面会用）；2、打发前打蛋盆、打蛋器头、抹面工具需要放冰箱冷藏；3、打发过程需要低室温，打蛋盆需置于冰上（两三个冰袋即可）。

步骤 3

奶油稳定方法：5克吉利丁片放冷水泡软（几分钟时间，太久会粘在容器底部），取出用纸巾吸一下水，放到80毫升淡奶油中，隔热水搅拌至吉利丁片融化（如图），凉凉备用。取420毫升淡奶油加入40克细砂糖打发到酸奶状态后，加入前面80毫升淡奶油，继续打至七分发。（小贴士里还有其它方法，家里有吉利丁片，我用的这种方式）

步骤 4

基础抹面：淡奶油打发到七分左右。（步骤2图状态）奶油不会滴落，出现不消失纹路。用抹刀取少量奶油把蛋糕夹层、表面，初步填充一下。利于后面奶油附着。

步骤 5

抹面神器：1、裱花袋装入图中1号大裱花嘴，锯齿一面面向蛋糕表面，均匀抹到蛋糕胚侧面，上面；2、用2号刮板（刮板要高于蛋糕）垂直于裱花台，均匀旋转转盘，就可以抹平侧面。

步骤 6

上表面抹面：抹刀前端置于蛋糕中心，平行于蛋糕表面，旋转转盘，抹面上表面。

步骤 7

底面装饰：取少量打发淡奶油，用牙签加一点蓝色色素，搅匀装入裱花袋，尖端剪开一厘米左右小口，间隔涂于基础抹面底部。用勺子底部边轻轻按压，边向上推每一块圆形蓝色奶油（注意：一气呵成，不要停顿）。

步骤 8

放置摆件、点缀。当当当当……完成。冷藏后味道更佳。

抹面神器+奶油打发稳定方法（新手小白也能抹平艾莎生日蛋糕）的小贴士

奶油稳定方法。1、增加胶质含量。5克吉利丁片放冷水泡软（几分钟时间，太久会粘在容器底部），取出用纸巾吸一下水，放到80毫升淡奶油中，隔热水搅拌至吉利丁片融化（如图），凉凉备用。取420毫升淡奶油加入40克细砂糖打发到酸奶状态后，加入前面80毫升淡奶油，继续打发至所需状态；2、增加乳脂含量。500毫升淡奶油中加入40克细砂糖、100克马斯卡彭，打发至所需状态；3、增加油脂含量。取100克纯可可脂白巧克力加入80毫升淡奶油中，隔热水融化，凉凉备用。取420毫升淡奶油加入40克细砂糖打发到酸奶状态，加入前面的淡奶油，继续打发到需要状态。

菜谱创建时间：2020-08-20 15:36:13