鲜嫩肉滑味道一级棒鼓油鸡

作者： 范小米下厨

还记得高中时到清远第一次吃到鼓油鸡，那味道至今难忘，后来很久都没能吃回这个味道，所以自己也尝试了几次都做不了这种正宗的味道，直到这一次，如果你也喜欢，你一定要试试这种做法，看到这个方子的你太幸运。

用料

• 鸡 2.5斤/只
• 香料包A 如下
• 罗汉果 1个
• 八角 7个
• 沙姜 2.5g
• 桂皮 5g
• 陈皮 2g
• 丁香 2g
• 沙姜 2块
• 草果 1个
• 花椒 1g
• 调料B 如下
• 水量 3500克_4500.(视鸡的大小和锅大小决定)
• 生抽 1000g
• 老抽 20g
• 鱼露 35g
• 鸡粉 20g
• 花雕酒 25g
• 姜 5小片
• 葱 3根
• 油 适量
• 其他
• 甘草 9克(放入香料中一起)

鲜嫩肉滑味道一级棒鼓油鸡的做法步骤

步骤 1

准备材料A包，上面用料中A调料包里面差了一个甘草，请留意加上，把这些用汤袋子装起来，打好结，放入3500g水中，煮10分钟

步骤 2

准备调料B包，如果不拍照的直接用的时候加入就可以啦。

步骤 3

热锅放油，放入块糖慢慢煮到融化，等融化完成加入一些酱油

步骤 4

煮好的糖放入煮了10分钟的汤料水中，放入葱结，还有调料B中的其他调料再煮10分钟。

步骤 5

煮好卤水后大火烧开，准备放入鸡，鸡放入前清洗干净，用手帮鸡身按摩一下，放入鸡时原则是:3放3起，1次放进去，淹没整个鸡身，大概30s，提起来停留30s，这个目的是紧致鸡皮，不那么容易爆破，利用热胀冷缩原理。操作完成后把鸡放入卤水中，把调料包压在鸡上，尽量让鸡全部泡入水中，也可以用一个盘子压在鸡上面，盖上盖子关火，浸泡35分钟左右

步骤 6

35分钟后慢慢拿出鸡放入盘中，趁热在鸡身上涂上蜜糖，让我光泽更漂亮

步骤 7

斩鸡装盘，最后上桌前可以再淋上一点卤水。注意字很容易破，建议可以用刀慢慢切块，不要太用力直接斩。

鲜嫩肉滑味道一级棒鼓油鸡的小贴士

1.缺了一些细节图，有疑问欢迎留言 2.卤水比较多，有需要的留言提供保存方法，就不一一放入到菜谱中

菜谱创建时间：2020-08-20 14:09:05