土司盒古早味蛋糕

作者： 懒呜米

这款蛋糕非常简单，易操作，留意最后面的小贴士。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 65克
• 牛奶 80克
• 玉米油 60克
• 芝士片 2片（不喜可不加）
• 盐 1.5克
• 柠檬汁 数滴

土司盒古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备450克土司盒一个，先给土司盒铺上油纸，放一旁待用。

步骤 2

90克低筋面粉过筛后放到盆子

步骤 3

60克玉米油放锅里小火加热至75°左右，目测有些许纹路，起小滋泡状态。一定要小火，整个过程大概二十秒左右，如果油温过烫，可稍微放凉一点再操作（注意！！！油温不能太烫，油温高到飞溅起来那种状态会把面粉烫死，影响下一步操作乃至最后成品效果）

步骤 4

把热油倒到低筋面粉里，混合均匀

步骤 5

加入80克纯牛奶，搅拌均匀

步骤 6

蛋黄，蛋清分离，蛋黄放到面糊里。

步骤 7

蛋清放在无油无水的盆子里，放进冰箱冷藏待用

步骤 8

蛋黄与面糊搅拌均匀，放一旁待用。

步骤 9

打发蛋清前，先把烤箱预热，150°上下火十分钟。切一片柠檬，把柠檬汁挤到蛋清里，没有柠檬汁可用几滴白醋代替，去蛋腥味。

步骤 10

蛋清里加1.5克盐，用电动打蛋器低速打出大泡泡，细砂糖分三次加入打发蛋清。

步骤 11

打发蛋清至细腻光滑，接近干性发泡状态，提起打蛋器有小小弯勾，不要打的太硬，以免蛋糕开裂。

步骤 12

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，翻扮均匀

步骤 13

再把蛋黄糊倒进剩余的蛋白霜中，上下手法翻扮，切勿划圈，以免消泡。

步骤 14

翻扮成细腻光滑的面糊

步骤 15

先倒三分之二面糊到模具

步骤 16

并排铺上两片芝士片，（如果没有芝士片或者不喜欢芝士味道的，把所有面糊倒进模具即可）

步骤 17

再把剩余的蛋糊倒进去，刮平轻轻震一下气泡

步骤 18

放到预热好的烤箱最下层，底层放烤盘，烤盘放1.5cm 左右冷水，烤盘上叠加烤网（如图16步骤图示，同一层可以同时放一个烤盘与一张烤网架），土司盒放烤网上，隔水烘烤，150°上下火烘烤80分钟左右。注意！烘烤期间不要打开烤箱门看，以免蛋糕回缩，长不高。

步骤 19

上色满意即可出炉，按操作提示放最下层的情况下，150°的温度考80分钟出炉，基本不会出现烤焦的问题（当然看各家烤箱温度而定，自己适当调整)。如果时间未到，已上色，盖锡纸以防烤焦。烤熟的蛋糕，出炉后震一下气体，不需要倒扣！不需要倒扣！不需要倒扣！

步骤 20

撕开四周油纸晾凉

步骤 21

轻轻拍一下，抖啊抖

步骤 22

稍微放凉即可切块，里面有芝士片，趁热吃口感更好。

步骤 23

淡淡的芝士与蛋糕结合

步骤 24

口感细腻、绵软，入口即化。

土司盒古早味蛋糕的小贴士

1:烤箱温度仅供参考，请根据自家烤箱调节合适的温度。因为土司盒比较深，蛋糕难熟透，建议低温慢烤。450克的土司盒用家庭版32寸左右的烤箱，放最下层，离上导热管远，蛋糕不易开裂与烤焦。 2:很多人问要不要包锡纸？配方采用的是隔水烘烤法，模具没有直接接触水，土司盒里面铺油纸，外面是不需要包裹锡纸的。如果把土司盒坐到有水的烤盘里烘烤，土司盒底部有小孔，必需包裹锡纸后再操作，以防进水。 3:建议大家尽量使用绵白糖，打发蛋白比较稳定，做出来的蛋糕更加细腻软绵，成功率更高。普通白糖打发蛋白不稳定且容易消泡。 4:蛋白打到湿性发泡接近干性发泡，提起有弯勾状态，温度控制在145～150°之间，烘烤时间加长，蛋糕开裂，一般是温度过高，适当的调整一下温度。 5:不喜欢带咸感口味的，可以不加盐与芝士片，其他材料与操作不变。

菜谱创建时间：2020-08-19 22:49:19