抹茶中空戚风（14cm加高中空）

作者： 王小顶

14cm加高中空戚风模具一个，也可以用普通17cm中空戚风模具一个！ 不同品牌的抹茶，吸水性和颜色都不同！ 非常清爽的一款抹茶戚风，一家三口刚刚好的大小！空口吃都非常好吃！

用料

• 玉米油 30克
• 抹茶粉（五十铃） 6克
• 热水（50度） 55克
• 低筋面粉 40克
• 蛋黄 60克（3个60克左右的鸡蛋）
• 蛋白 102克（3个60克左右的鸡蛋）
• 细砂糖 40克
• 玉米淀粉 4克
• 柠檬汁 3克

抹茶中空戚风（14cm加高中空）的做法步骤

步骤 1

先将玉米油和抹茶粉混合均匀！抹茶粉遇油即可溶解，不用担心结块的问题！

步骤 2

加入50度的热水，搅拌均匀，一定要搅拌到看不见油星，就是完全乳化！

步骤 3

加入过筛后的低筋面粉，用Z字型搅拌均匀

步骤 4

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 5

蛋白冻出周围一圈冰渣，加入柠檬汁开始打发！玉米淀粉提前加入细砂糖拌匀！加玉米淀粉的目的是为了稳定蛋白，不能缺少这一步！

步骤 6

分三次加入细砂糖，到到小弯钩状态！

步骤 7

先加入1/3蛋白霜到蛋黄糊！拌匀！再加入第二次拌匀，最后把拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜，翻拌均匀！

步骤 8

最后用刮刀检查一下，有流动性的光滑面糊就好了！

步骤 9

倒入14cm加高中空戚风模具！轻轻晃动，让它均匀

步骤 10

放入预热好的烤箱，最底层170度35分钟！

步骤 11

烤到20分钟左右，爆炸头就出现了，特别喜欢！

步骤 12

烤好后会回落一点！

步骤 13

这款戚风徒手脱模都很完美！水量刚刚好！

菜谱创建时间：2020-08-19 20:51:02