“吃不够的”松茸菌炒饭

作者： 小栗窝

踏着七月的来临，又到了每年吃松茸的最佳季节。乔是菌类的疯狂爱好者，喜欢吃各种蘑菇。于是爱倒腾饭菜的老母亲也乐在其中。 一直觉得，能够尽可能的保留原始的味道，才能不把松茸这种人间美食暴殄天物。除了松茸刺身，煎松茸，还有松茸炖鸡汤，松茸炒饭恐怕是我们家最受欢迎的做法。这不，快递才刚刚到，那头就有欢呼雀跃的娃嚷嚷着要吃松茸炒饭。

用料

• 松茸 3颗
• 胡萝卜 半根
• 鸡蛋 2个
• 生菜 四片
• 肉沫 100g
• 米饭 4碗
• 盐 适量

“吃不够的”松茸菌炒饭的做法步骤

步骤 1

将胡萝卜、松茸、生菜分别剁细，大小大概和米饭差不多大小，这样的配料大小会让炒饭更富有层次感。

步骤 2

肉沫要选相对肥一点点的肉，这样炒的时候煸炒出香味，口感上来说也不会那么柴。不需要腌制。

步骤 3

将米饭打散，然后在米饭中打入两个鸡蛋，并将米饭和鸡蛋混匀，让每一颗米饭都能裹上蛋液，盆地又没有多余的鸡蛋液为宜。

步骤 4

起油锅，将肉沫先放入锅中煸炒出香味。

步骤 5

倒入松茸末，将松茸稍微用油炒香，这样才能让松茸本身的香味散发出来。接着再放入胡萝卜末炒熟，加入适量的盐，翻炒均匀。

步骤 6

开大火，倒入米饭，将米饭和配料翻炒混合均匀。待米饭上的蛋液干后，开中火继续翻炒，混合米饭和配料。直至将米饭炒干，可以看到颗粒分明。

步骤 7

快要出锅前，加进生菜末，翻炒几下，混匀炒至断生即可呈出。

“吃不够的”松茸菌炒饭的小贴士

1、米饭最好选用隔夜饭，然后在冰箱保险冻上一小时，这样炒出来的炒饭可以颗粒分明，比较有嚼劲。这是炒饭好吃最重要的一步。 2、所有的配料可以根据各自喜好自行更换，但是建议尽量剁细，和米饭大小相似。 3、炒松茸的时候稍微放多一点点油，这样可以使松茸中的菌香味更好的释放出来。 4、重点：这道菜的调味料只需要放盐！！！别的都不需要！因为本身松茸自带菌香，品质好的松茸菌是非常鲜美的，因此只需要一点点盐调味就可以了。

菜谱创建时间：2020-08-19 19:23:45