蒜苗炒牛肉

作者： 小栗窝

作为食肉动物，牛肉当之无愧成为我们家最受欢迎的一道肉菜。这道蒜苗炒牛肉区别起家常做法，口感更加丰富一点。牛柳嫩滑、蒜苗甜、辣椒微辣、还有淡淡的香菜香。是特别下饭的一道菜。

用料

• 牛柳 250克
• 蒜苗 8根
• 红辣椒 1根
• 香菜 3根
• 葱白 一根
• 白糖 2g
• 味极鲜酱油 适量
• 淀粉 2茶勺
• 花生油 少量
• 料酒 少量
• 姜 一小块
• 胡椒粉 少许

蒜苗炒牛肉的做法步骤

步骤 1

蒜苗切粒、红辣椒切丁、葱白切片、香菜切小段、姜切丝

步骤 2

牛柳洗净切条，将整块牛肉切好后用手抓干水分。加入糖，用手抓匀，让牛肉充分吸收。（不能用筷子拌，这样影响牛肉对糖的吸收）再加入姜丝继续手抓腌制至姜丝和牛肉混合均匀。再加入少许酱油，量以搅拌后碗底不会有多余的酱汁为准。腌制20分钟后，依次加入生粉和花生油拌匀，放置旁边备用。

步骤 3

所有的材料准备好是这样的。

步骤 4

油锅先爆香葱白姜丝，再倒入牛肉拌匀摊开，使牛肉均匀受热，炒至基本变色即可退到一边，加入蒜苗粒在锅里翻炒。翻炒片刻即可以将蒜苗与牛肉混合继续翻炒。

步骤 5

牛肉完全变色时加入红辣椒翻炒几下，再放少许酱油、胡椒粉、少许料酒翻炒。快出锅时倒入香菜段，翻炒两下就可以马上出锅。

步骤 6

成品是这样的，我快出锅的时候接了个电话，香菜稍微过了点火候，正常状态下香菜应该是半数状态，这样才会看起来更加鲜嫩，香味更佳浓郁。所以加入香菜一定是翻炒两下就可以马上出锅了。

蒜苗炒牛肉的小贴士

牛肉腌制一定要按正常程序走，腌制的20分钟是不能略的。用酱油腌制而不用盐是为了炒出来颜色更好看，如果出锅为了增加色泽，可以在出锅前勾一点薄芡水收汁，这样可以更加诱人。但是我这道菜并不适合勾芡，因为我希望它颗粒分明。

菜谱创建时间：2017-05-26 20:24:04