日式南特酥饼

作者： 乐法焙

分享一个来自日本甜品师 Megumi的南特酥饼配方/ 图片，它是一个非常美味、松脆的饼干，赶紧制作一下吧❤️ ➡️配方产量：6cm * 14 个饼干 准备工作： 1、将黄油切至1cm厚的正方体，装入碗，放冷藏室备用 2、蛋黄和蛋清分开装，并用保鲜膜盖好，放入冰箱，防止变干 & 结皮

用料

• 无盐黄油 80克
• 盐 0.5克
• 糖粉 40克
• 蛋糕粉 90克
• 杏仁粉 45克
• 蛋清 7克
• 蛋黄液（装饰用） 10克

日式南特酥饼的做法步骤

步骤 1

大碗，加入过筛的糖粉、杏仁粉、蛋糕粉

步骤 2

加入黄油块

步骤 3

加入蛋清，搅匀

步骤 4

混合物放入搅拌机/厨师机中，搅拌均匀

步骤 5

桌面铺两张保鲜膜，面团放在保鲜膜上

步骤 6

大致擀薄，用保鲜膜包成长方形，放入冷藏室，静置2小时

步骤 7

从冰箱取出，掰断成小块

步骤 8

表面盖保鲜膜，用擀面杖，擀薄至5mm（毫米）

步骤 9

使用直径6cm的塑料圆形花型模具，刻饼干大小

步骤 10

收起剩余的面皮，可继续擀薄5mm，刻饼干

步骤 11

将刻好的饼干，放在烤垫上，放入冷冻室，冻硬（如果饼干质地容易变软，可能是黄油过度软化 或 饼干擀得过薄）

步骤 12

准备10g蛋黄，搅匀，用毛刷，沾蛋黄液刷饼干表面（为了烤后，上色好看）

步骤 13

刷蛋黄液，第二层

步骤 14

用叉子，轻轻在饼干表面，正竖划一下（具体看图）

步骤 15

烘烤：170°C / 20 -25分钟（注意：烘烤15分钟后，要调转烤盘，并调180°C，继续烘烤至上色）

步骤 16

完成！好好享用吧！

菜谱创建时间：2020-08-19 18:59:10