嘴馋手痒，广式蛋黄金沙奶黄月饼做起来

作者： yiyi妈妈

2020年的月饼来得有点早，单纯的只是因为嘴馋了 馅料依旧是我喜欢的顺南，口味嘛~选了这两年超火爆的蛋黄金沙奶黄馅 好的馅料，咬下去的第一口就会被征服，最爱它绵软又沙沙面面的口感 细品，浓郁的奶香混合着咸蛋黄的咸香，不油不腻。咬下去每一口,都是回味无穷的滋味…… 食材 月饼皮： 中筋面粉110克 转化糖浆76克 枧水2克 花生油 26克 馅料 顺南蛋黄金沙奶黄馅 480克 表面刷液 蛋黄1个 蛋清1大勺（约15ML） 此方可做50克月饼14个，皮馅比例用15：35

用料

• #月饼皮#
• 中筋面粉 110克
• 转化糖浆 76克
• 枧水 2克
• 花生油 26克
• #馅料#
• 顺南蛋黄金沙奶黄馅 480克
• #表面刷液#
• 蛋黄 1个
• 蛋清 1大勺（约15ML）

嘴馋手痒，广式蛋黄金沙奶黄月饼做起来的做法步骤

步骤 1

转化糖浆、花生油、枧水全部倒入容器中

步骤 2

用手抽搅拌至所有食材都混合均匀

步骤 3

加入中筋面粉

步骤 4

用刮刀轻轻的翻拌按压，待面粉和液体融合后用手揉成一团

步骤 5

揉好的面团包上保鲜膜，静置2小时后再使用

步骤 6

把馅料分成35克一份，多1克也没关系，反正最后把一整袋馅料用完

步骤 7

揉圆备用

步骤 8

2小时后，把醒好的面团分成14份，揉圆，盖保鲜膜备用

步骤 9

取一个面团按扁，放上馅料

步骤 10

把面团放置在右手虎口位置，用左手大拇指和食指向上推面皮，右手同时转动面团，慢慢把馅料用饼皮包裹起来

步骤 11

一直推到最顶端

步骤 12

收口，揉圆

步骤 13

月饼表面撒一点点面粉用手搓匀，让面团表面覆盖薄薄一层面粉，只要一点点面粉就可以，这个月饼模具基本不粘，我有时偷懒根本不撒面粉，把面团放入模具

步骤 14

把模具倒扣在不粘烤盘上，摁压2-3次弹簧手柄然后轻轻抬起模具，一个月饼就做好了

步骤 15

烤箱提前预热205度，入炉前月饼表面喷水，放入预热好的烤箱205度烤5分钟

步骤 16

准备好刷表面的液，最好过筛一遍，保证蛋液细腻

步骤 17

5分钟后，取出月饼，取出月饼时把烤箱温度调整成180度预热，月饼稍稍晾3-5分钟，表面刷蛋液，只要非常薄的一层就好，缝隙里不要刷，边缘也不要刷，只刷表面凸起部分即可

步骤 18

刷好蛋液的月饼，重新放入预热好的烤箱，180度烤10分钟即可，烤箱温度根据自己家烤箱实际情况调节

步骤 19

月饼彻底放凉后，装入保鲜盒，等待2-3天，回油后的月饼皮会变的光亮油润，而且月饼也会变得更软更香

步骤 20

成品

步骤 21

成品

步骤 22

成品

步骤 23

成品

菜谱创建时间：2020-08-19 14:08:41