庞多米

作者： Morell

今年宅家里，虽然忙，但是整块时间多了好多，于是又开始养天然酵种。不过没有像往年单纯依靠天然酵种发酵，而是适当加入一点酵母粉，便于控制发酵时间，但又比完全用酵母粉的面包多一点点风味。

用料

• 高筋面粉 500 克
• 水 280 克
• 天然酵种 100 克
• 酵母粉 5克
• 盐 10克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 40克
• 鲜奶油 20克
• 无盐黄油 40克
• 鸡蛋 一只，用于刷表面

庞多米的做法步骤

步骤 1

把除了鲜奶油和黄油以外的材料依次放入搅拌盆，慢速混合均匀

步骤 2

检查面团含水情况，转中高速，打到面团光滑，可以拉出较厚的膜

步骤 3

加入鲜奶油和软化的黄油。我偷懒用ghee 取代黄油，不需要软化，香味比较浓郁😂😂。慢速搅匀以后快速打到光滑，可以轻松拉出柔韧的薄膜。

步骤 4

取出面团，滚圆，放入盆中，盖保鲜膜或者润湿的毛巾，发酵约1小时到2倍大。

步骤 5

把发酵好的面团压扁，分割成4个月250克的面团，滚圆松弛15分钟。

步骤 6

把面团再次滚圆收紧，放入模具，刷鸡蛋液。我用的三能500克吐司模。再次发酵1小时到1小时30分钟。约八分满。照片有点发过了。

步骤 7

预热烤箱到350华氏度，170摄氏度预热的时候加一个烤盘在底部。入炉的时候往热烤盘上泼小半杯水。面团再次刷全蛋液，入炉烤30-40分钟。如果用蒸汽烤箱，直接选用白面包程序。蒸汽烤箱我只用过Miele steam combination oven ,选择的默认程序。如果没有默认程序可以先设定蒸汽蒸1分钟，然后再用烤箱功能烤35分钟左右。

步骤 8

为了响应节能号召，没有用电烤箱，用新煤气烤箱convection bake 功能烤的，颜色有点浅。

步骤 9

老煤气烤箱出品，因为温度不稳定，中间有加盖锡纸。

步骤 10

Miele steam combi oven 默认白面包程序烤48分钟的出品，色泽和表皮酥脆度都很突出。出炉的时候一不小心就碰掉了表皮。为了这个色泽，我明明同时换了两台烤箱，只用这一台烤面包。为了响应最近节能号召，打算多用用煤气烤箱，下次试试用石板加热同时模拟蒸汽环境的效果。

步骤 11

看看切面

菜谱创建时间：2020-08-19 13:35:22