快手凉皮➕调料汁

作者： 瞎嚯嚯a

凉皮有木有不喜欢吃哒？请🙋🏻‍♀️ 好吧…不喜欢我也木的办法，但这方子你值得拥有，可以学会做给家人吃嘛😏

用料

• 普通面粉 100克
• 玉米淀粉 75克
• 盐 2克
• 水 300ml
• 辣椒粉 2勺
• 十三香 1勺
• 盐 1勺
• 芝麻 3勺
• 食用油 适量
• 蒜 5瓣
• 香油 适量
• 生抽 2勺
• 香叶 2片
• 花椒 适量
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 香油 适量
• 白糖 2勺
• 麻酱 适量

快手凉皮➕调料汁的做法步骤

步骤 1

普通面粉100克 玉米淀粉75克 盐2克 水300ml（试了很多次这个比例调出来的粘稠度比较好） 当然面粉的吸水性不一，水量这块还是要自己酌情增减，总之不能调的太稀，关于这点我也试了很多次，面糊太稀做出来的面皮粘手（拎起来就散），太厚不爽滑Q弹失去灵魂

步骤 2

面糊厚度最好是勺子盛起，倒下去有粘稠感，流动还连线不断，有没有吃过煎饼果子的集美，面糊调成煎饼糊糊的粘稠度就好😉可以调好先做一张试试哈，不行再调整比例 。面糊要多搅拌些时间不能有结块，不然做出来会有面疙瘩，如果可以搅拌后过滤下最好。

步骤 3

锅中大🔥烧开水，水开将调好的糊糊放在平底盘儿（选择不粘盘最好，不然就刷一层熟油在盘底，目的后面好脱模）薄薄一层面糊但一定要铺满蒸盘底部，面糊不易太厚，不容易蒸熟口感也不好。盘子刚放在水上可以用夹子协助夹平稳固，等面糊底部定型大概5-10秒再盖盖子，这样避免水沸腾晃动盘子，蒸出来的凉皮薄厚不均 ………………✰…………………………✰……………… ⭐一定要盖上锅盖，盖上锅盖哦，中大🔥蒸4-5分钟，盖子最好为透明可视，能看到面皮有大气泡鼓起，就证明蒸熟啦，取出盘子放入冰水盘儿降温1-2分钟脱模（不粘材质的盘子更容易脱模） 取出的凉皮延展性好，不黏手薄厚均匀，恭喜你就成功啦。

步骤 4

做好的凉皮像这样卷起来，或者刷一层香油（或熟油）这样每张叠加不会粘在一起，放凉备用

步骤 5

其实凉皮做好你只是完成了3成，好不好吃关键还是要看调料汁儿 👇🏻 准备花椒、香叶、桂皮、八角、姜片入锅，加两碗水煮开，转小🔥20分钟，关火放凉滤掉所有香料，再放入生抽、醋备用 这个料汁吃不完放在冷藏可以存放2-3天，也可以用来做菜。

步骤 6

辣椒油 芝麻3勺、辣椒粉（粗细均可）2勺、十三香1勺、盐1勺放入碗中

步骤 7

油温5成放入花椒，转小火煎至出香，滤掉花椒，再次加热至油温冒烟，关火静止几秒趁热泼入👆🏻上面的干料中，一边泼一边搅拌。

步骤 8

蒜放一点盐捣成蒜泥，加入香油备用

步骤 9

凉皮放凉切好，放入料汁儿、炸好的辣椒油、蒜泥、北方人还喜欢放些麻酱（不爱吃可以不放）、白糖、黄瓜丝（豆芽也可以以及所有你喜欢的配菜），搅拌均匀~这是什么神仙美味🤣 还可以搭配🥙肉夹馍 🌮手抓饼…✨😋

快手凉皮➕调料汁的小贴士

1.凉皮的成分制作比例仅仅是玉米淀粉的配比，如果换成其他（马铃薯粉、澄粉之类也可以），但水，面粉的配比都不同，就不要参考上面的配比啦 2.蒸凉皮时一定要盖盖子，盖盖子。面皮起大泡才算蒸好，上面的时间仅供参考，主要还要看面皮的大小、薄厚，所以建议用可视锅盖比较好观察 3.普通面粉就行，只要比例掌握好，高中低做出来差别不大 4.凉皮做好要涂抹一层油再叠加下一张，不然就都粘成一张大饼啦

菜谱创建时间：2020-08-19 12:14:02