白莲蓉&红豆沙咸蛋黄月饼

作者： meggy跳舞的苹果

自从学会做月饼之后，每年的月饼都要自己做，又实惠又有乐趣。今天做的咸蛋黄月饼用了低糖白莲蓉和低糖红豆沙，甜咸适度，口感香滑。

用料

• 咸蛋黄 16个
• 转化糖浆 150克
• 枧水 2克
• 中筋面粉 200克
• 玉米油 50克
• 低糖白莲蓉 160克
• 低糖红豆沙 160克
• 表面刷蛋黄 1个
• 蛋黄用凉水 5克

白莲蓉&红豆沙咸蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆和枧水混合均匀，加玉米油混合均匀，再和月饼粉搅拌成面团，饧30分钟再使用

步骤 2

将白莲蓉和红豆沙分别称重，每个20克，各8个；提前24小时用玉米油浸泡的真空咸蛋黄擦掉表面的油脂

步骤 3

将红豆沙球拍扁，咸蛋黄放在其中

步骤 4

包裹严实，揉圆； 其它馅料依次处理

步骤 5

饧好的面团分成20克一个，共16个；拍扁，将红豆沙蛋黄和白莲蓉蛋黄分别包裹其中

步骤 6

封口，揉圆

步骤 7

面球表面滚一层月饼粉，用喜欢的模具压出花纹，即为月饼生坯

步骤 8

入预热好的烤箱中层，先上下火180度烤5分钟，取出后表面刷一层蛋黄水，再送入烤箱中怪，上下火160度烤15-20分钟；出炉后晾凉，密封保存，1-2天后回油可食用

步骤 9

红豆沙咸蛋黄月饼

步骤 10

白莲蓉咸蛋黄月饼

白莲蓉&红豆沙咸蛋黄月饼的小贴士

我用的真空装咸蛋黄，用玉米油浸泡24-48小时，抹掉外面的油脂直接使用。

菜谱创建时间：2020-08-19 12:11:14