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酸辣无骨凤爪
用料
酸辣无骨凤爪的做法步骤
第一步，食材腌制，把鸡脚洗干净，多洗几次。让加入淹没鸡脚的自来水，把腌制里面的全部材料都倒进去，搅拌均匀。封口，冰箱冷藏24小时。去除腥味。我家里还有点鸡翅尖，我也一起泡进去了。
第二步，将前一天腌制好的鸡脚捞出冲洗掉大料。开水下锅煮3分钟，马上捞出放到冷水里。
第三步，图中就是小青柠，有特殊的香气，东南亚菜系里面很多菜都会用到。把大青柠和黄柠檬全部切片，去籽。小青柠对破切两半，去籽。注意切之前先磨刀，不然里面的汁水都被压出来了。全部切好放在一个大碗里。
第四步，白洋葱切丝，小米辣切小段，大蒜切厚片，全部放入大碗里。此处要用白洋葱，因为白洋葱没那么呛，是微微发甜的。泡好的白洋葱都很好吃。
第五步，香菜切2厘米的段，也放进大碗里，倒入生抽，醋，蚝油，香油，青花椒，花椒油，百香果肉，糖拌匀。试一下味道，要比平时吃咸一点，不够咸就加点盐。我吃的比较酸，醋的量各位自己控制。我上次做没放醋、放了4个黄柠檬。当然成本高很多，但是比加醋好吃多了。各位也可以试一下。
第六步，鸡爪从凉水里捞出来，倒入调料拌匀。因为柠檬泡一夜后才会慢慢出酸味，所以刚刚调好的料不用酸的很到位。稍微略差那么一点就好。
此时拌匀后的汤汁只有半碗，封上保鲜膜，冷藏，第二天取出拌一下，再继续放回冰箱。你会发现酱汁变多了。泡的柠檬和洋葱的水出来了。
完成，至少放24小时后再吃。味道杠杠的。特别是不加醋，全部用柠檬的酸的那种。冷藏可以吃3-4天没问题。
酸辣无骨凤爪的小贴士
1.我贵阳人比较能吃辣，所以小米辣的数量大家按自己吃辣的能力加减。 2.如果想做白色的，第一可以在淘宝上买白酱油，第二或者用开水化开盐来代替生抽。用盐水代替生抽的话就要适量添加鸡精。 3.小青柠是灵魂，尽量不要去掉。全部都柠檬都要去籽，不然会发苦。 4.记得用白洋葱. 5.如果是自己手拨的去骨鸡爪，那就可以省略掉泡大料水一夜这一步。直接鸡爪焯水就好。但是如果像是泡鸡翅尖这样的食材，还是要用大料水泡过比较好吃。 6.百香果也是提香去腥的效果，没有可以不放。 7.我不太喜欢芹菜的味道，所以里面没有加芹菜，如果你喜欢，可以用2根芹菜去叶切段放进去。 8.下次我做一次白色的给大家看看。想着都流口水。
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