藏了颗草莓的蜜桃挞、桃子挞(附卡仕达酱配方)

作者： 真真小食堂

颜值口感都十分优秀的蜜桃挞

用料

• <挞皮部分>
• 黄油 60克
• 糖粉 35克
• 鸡蛋 1个（约34克）
• 低筋面粉 100克
• 杏仁粉 13克
• 盐 1克
• <卡仕达酱>
• 蛋黄 2个
• 白糖1 25克
• 低筋面粉 40克
• 香草精 2滴
• 牛奶 250毫升
• 白糖2 25克
• 【其它】
• 桃子
• 草莓
• 薄荷叶
• 金箔

藏了颗草莓的蜜桃挞、桃子挞(附卡仕达酱配方)的做法步骤

步骤 1

首先来制作蜜桃挞的挞皮部分 软化好的黄油加入糖粉

步骤 2

打发至发白

步骤 3

加入鸡蛋 低速打匀

步骤 4

筛入低筋面粉、杏仁粉、盐

步骤 5

拌匀

步骤 6

把面团放在油纸里擀至厚度约3毫米

步骤 7

冷藏1小时后取出来 用直径8厘米的慕斯圈刻出圆形

步骤 8

然后将圆形面团放到蛋挞模具中

步骤 9

需要注意的是 蛋挞模具需要涂一层黄油 方便脱模 这个配方大概可以烤制6~10个挞皮

步骤 10

用叉子在挞皮底部戳小洞

步骤 11

然后隔着油纸放一些米粒进去（家里没有烘焙重石，所以用大米代替） 这两步都是为了防止挞皮中央膨胀

步骤 12

送入烤箱 180℃烘烤15-20分钟

步骤 13

取出放凉备用

步骤 14

刚才冷藏面团的时间里 可以同时制作卡仕达酱 蛋黄加入白糖1搅匀

步骤 15

筛入低筋面粉 搅匀

步骤 16

加入2滴香草精 搅匀

步骤 17

牛奶加入白糖2 搅匀

步骤 18

煮热后 将牛奶和刚刚的液体混匀

步骤 19

混匀

步骤 20

混匀后把液体倒入锅中

步骤 21

小火煮至液体变浓稠

步骤 22

注意不要煮糊了喔！不然煮好的酱会有一股糊味 熬好的卡仕达酱放凉备用

步骤 23

也可放入冰箱冷藏 用之前记得搅打顺滑 这个配方的卡仕达酱大概可以填满4个中等大小的桃子

步骤 24

接下来处理桃子 用剪刀剪开桃子底部

步骤 25

然后把桃子核夹出来 这一步要有耐心 有些桃子的核会和桃肉黏附得很紧 所以要使劲

步骤 26

如果想让桃子里的卡仕达酱更多 可以用勺子掏出桃子内的一部分果肉

步骤 27

将桃子顶部画十字形桃子

步骤 28

放进水里煮

步骤 29

煮沸2分钟放入冰水中冷却

步骤 30

利用热胀冷缩的原理可以使果皮很容易就被撕下来

步骤 31

如果你像我一样买到皮和果肉黏附得很紧的桃子 开水煮的效果不好

步骤 32

也可以直接用刀削皮 水煮的这一步还可以让果肉变软 提升桃子挞的整体口感

步骤 33

将桃子内部和表面的水分擦干 接下来开始组装

步骤 34

往桃子里挤入卡仕达酱 挤满不留空隙

步骤 35

然后塞入洗干净沥干的草莓

步骤 36

回收溢出来的卡仕达酱

步骤 37

把镜面果胶搅至顺滑后淋到桃子表面

步骤 38

然后将桃子转移到挞皮上

步骤 39

挞皮上可以挤一点卡仕达酱增加桃子挞的稳定性

步骤 40

桃子的顶部可以用金箔装饰

步骤 41

也可以用薄荷叶装饰

步骤 42

吃之前最好在冰箱里再冷藏一夜 口感更协调 切开后 看到居然有草莓 是不是很惊喜

步骤 43

8月份草莓属于反季节水果 口感偏酸 但这个时候上市的水蜜桃清甜爽口 搭配在一起能中和掉草莓不合时宜的酸

步骤 44

切好了咬上一口 底部酥脆的挞皮、奶香味十足的卡仕达酱 和爽口多汁的甜桃结合在一起的口味更是妙不可言！

步骤 45

趁桃子下市之前 你也赶快来制作下 这款颜值口感都十分优秀的蜜桃挞吧！

菜谱创建时间：2020-08-19 10:07:47