干炒牛河的哥哥叫湿炒牛河？多汁肉嫩，传统的做法跟你想的不一样

作者： 食语集

广东的干炒牛河，名气很大，很多人虽然没吃过也应该听过这个名字吧。宵夜排挡必点，亦菜亦饭，镬气十足，牛肉鲜嫩焦香，河粉劲道滑爽，干爽无汁。一道无可争辩的，既迎合时尚又保留传统风味的爆款美食。 最初的时候，广东人吃的不是干炒的方法，而是用湿炒的烹饪方法来制作牛肉河粉，炒制是非常讲究的。那为什么会有干炒呢？

用料

• 河粉
• 芽菜
• 洋葱
• 芥蓝
• 红椒
• 香葱
• 蒜末
• 沙茶酱
• 生抽
• 料酒
• 白糖
• 生粉

干炒牛河的哥哥叫湿炒牛河？多汁肉嫩，传统的做法跟你想的不一样的做法步骤

步骤 1

牛肉顶刀切片，放入碗中。

步骤 2

加入蒜末、白糖、沙茶酱、料酒

步骤 3

加入生抽、食用油、生粉、清水。清水量稍多。

步骤 4

充分搅匀，腌渍入味。

步骤 5

锅入水烧沸，加入少许白糖（可使芥蓝更翠绿），下入芥蓝焯烫至断生。捞出待用。

步骤 6

香葱切段、红椒切丝

步骤 7

炒锅入油烧热，下入洋葱丝，煸炒出香。

步骤 8

下入河粉，快速翻炒，炒散不粘连。

步骤 9

下入芽菜，继续翻炒，炒至芽菜断生。

步骤 10

下入焯烫好的芥蓝、红椒丝、香葱段。炒匀。

步骤 11

出锅装盘

步骤 12

锅入少许油，倒入腌好的牛肉（连汤水）炒散。

步骤 13

淋入少许生抽，调味增色。

步骤 14

芡汁渐浓，将牛肉片浇盖在炒好的河粉上。

步骤 15

美味完成

菜谱创建时间：2020-08-18 12:36:47