周黑鸭

作者： 傲娇虞

太爱周黑鸭了，于是在卤鸭的路上越走越远，尝试了很多网上的配方都是只有颜值没有味道，这次是在抖音看到的配方，做了一下觉得还差那么点意思，自己改了一下配方一级棒，甜辣麻，我都忘记周黑鸭是啥味道了，吃过的小伙伴评论都超级高，哈哈哈哈

用料

• 3斤鸭货
• 老抽100 克
• 生抽200 克
• 蚝油50 克
• 冰糖200 克
• 甜面酱 150克
• 大红袍花椒 35克
• 干辣椒 60克
• 生姜 5片
• 白芷 5片
• 香叶 5片
• 啤酒 2罐

周黑鸭的做法步骤

步骤 1

鸭货洗干净，焯水去血末，捞起洗干净，鸭脖要整根的卤

步骤 2

所有的鸭货，调料都倒进砂锅，在倒水与鸭货平齐

步骤 3

不盖盖子大火烧开，盖上盖子转中小火40分钟，熬到汤汁浓稠，收汁，不要完全收干，留一点，鸭爪盛起来，鸭脖拿出来切段再和鸭头鸭腿比较难入味的一起放进汤汁里面浸泡一小时

步骤 4

最后冷却，放冰箱冷藏一晚味道更棒

周黑鸭的小贴士

1.用炒锅卤的话，水会加的比砂锅多，酱油，蚝油，甜面酱这些适量多加一点，可以熬个20分钟尝一下味道，根据需求加 2.焯水，不要煮熟鸭货，出血沫就可以了 3.我比较喜欢吃辣，不能吃辣的小伙伴辣椒，花椒可以上放一点 4.一定要冷藏过后吃，和热的时候完全不一样的味道 5.最好用大红袍花椒太香了

菜谱创建时间：2020-08-18 12:12:40