土豆炖排骨（红烧）

作者： Mimochen

因疫情在家待了一个月，把雪藏舍不得吃的排骨拿出来，好好做一顿，庆祝乌鲁木齐新增为零。

用料

• 排骨 1000克
• 料酒 3勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 0.5勺
• 白砂糖 20克
• 八角 3个
• 香叶 2片
• 山楂干 2片
• 桂皮 1小块
• 姜 60克
• 蒜 5瓣
• 葱 80克
• 土豆 1个
• 花生油 适量
• 蜂蜜 10克

土豆炖排骨（红烧）的做法步骤

步骤 1

排骨冷水下锅，加30克姜，50克葱，2勺料酒，焯水。

步骤 2

血沫出来了，再煮2分钟。

步骤 3

焯水完成以后的排骨

步骤 4

焯水后的排骨，用凉水再冲洗一下。把排骨表面上的杂质和血沫冲干净即可。

步骤 5

冲洗过后，晾干水分。我用的是厨房纸巾擦干的，这样下锅时不会炸锅。

步骤 6

开始准备配料，姜30克

步骤 7

葱30克

步骤 8

八角3个，桂皮1小块，香叶2片，山楂干2片。听说放山楂干炖的时候会让肉更加容易烂。

步骤 9

起锅烧油，油要比平时炒菜的时候稍微多一些。下白砂糖，炒糖色。家里实在是没有冰糖了，有条件的用冰糖会更好哦。

步骤 10

中小火慢慢等待糖融化，白砂糖成焦糖色的时候就可以下排骨了。

步骤 11

下排骨，30克葱，30克姜，大火翻炒。

步骤 12

加生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，继续翻炒。加完这些炖肉3宝以后，红烧的香味瞬间充满了整个房子。

步骤 13

我用的炖肉3宝

步骤 14

加完炖肉3宝以后再翻炒3分钟

步骤 15

加开水，超过排骨，再加之前准备好的八角，香叶，桂皮，山楂干，蒜瓣，开始炖，小火1个小时。

步骤 16

土豆切块

步骤 17

1个小时到，下土豆小火再炖15分钟。

步骤 18

15分钟后，加0.5勺的蚝油，转大火收汁。

步骤 19

出锅前的独家秘方，来一点点的蜂蜜，大概10克。

步骤 20

装盘了！香喷喷，美滋滋的土豆炖排骨，下饭神菜！

土豆炖排骨（红烧）的小贴士

1、我用的是铸铁锅，炖肉比较好。普通的锅，我觉得要多炖20分钟吧。 2、关于盐，因为之前炖肉的时候加了生抽和老抽，还有后来快出锅时加的蚝油，所以可以不用放盐。

菜谱创建时间：2020-08-17 17:36:24